白菜の塩漬け
調理時間 44分人前評価 4.0 (15)作者 판교댁쏭
寒い冬のキムジャン（キムチ作り）の後に残った塩漬け白菜で作る、ほっとする白菜の塩漬けです。春風が吹く暖かい季節に取り出して、サムジャン（包み味噌）と一緒に食べたり和え物にして楽しめば、家族の集まりやおもてなしにぴったりの、あのシャキシャキした味が口いっぱいに広がります。余った材料でこんなに簡単に作れるので、心強いです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 白菜Infinityg
- 水Infinityml
- 塩大さじInfinity
- しょうがシロップ大さじInfinity
- にんにくInfinity個
- 唐辛子の種大さじInfinity
- 発酵した唐辛子Infinity個
作り方
工程 一
よく漬かった白菜を冷たい水で何度か優しく洗ってください。水気が十分に切れるようにしっかり絞って準備すると、白菜のシャキシャキした食感がより際立ちます。初心者の方は、水気を強く絞りすぎず、自然に切るのがコツです。
使うもの：白菜 少々g
工程 二
白菜の水気を切っている間に、水に塩を加えて優しく混ぜ、完全に溶けるまで塩水を作ります。塩加減はやや濃いめに調整すると、白菜にしっかり味が染み込み、ほのかな塩味がしみ込んで美味しくいただけます。塩が完全に溶けないと味が均一にならないので、ゆっくり混ぜてください。
使うもの：水 少々ml塩 大さじInfinity
工程 三
布袋にしょうがシロップ（またはしょうが）、にんにく（蒸しにんにくまたは乾燥にんにく）、唐辛子の種をたっぷり入れ、中身が出ないようにゆるめに結んで薬味袋を作ります。この袋からほのかなしょうがとにんにくの香りが漂い、白菜に染み込んで深い風味を加えてくれます。結び目が緩いと中身が漏れるので注意してください。
使うもの：唐辛子の種 大さじ少々にんにく Infinity個しょうがシロップ 大さじ少々
工程 四
水気を切った白菜をキムチ容器にきれいに重ねて入れてください。白菜の漬かりが足りない場合は、間に塩を少々ふってもよく、こうすると白菜全体に塩が均一に回り、シャキシャキで塩気のある味わいになります。詰めすぎず、余裕を持って入れるのが初心者向けのコツです。
使うもの：白菜 少々g塩 大さじInfinity
工程 五
入れた白菜の上に作った薬味袋を広げてのせ、発酵した唐辛子があれば一緒に入れてください。白菜が浸るくらいに準備した塩水を慎重に注ぐと、袋から広がるピリッと香ばしい香りが、もう料理の味を予感させます。塩水が冷たすぎる場合はゆっくり注いでください。
使うもの：発酵した唐辛子 少々個水 少々ml塩 大さじInfinity
工程 六
重しを使って白菜が塩水に完全に浸かるようにしっかり押さえ、キムチ容器の蓋を閉めて冷蔵庫で保存してください。翌年の春（4月頃）に取り出して食べると、その頃には白菜が柔らかく深い味わいに変わり、包みや和え物にぴったりです。保存中に押さえるのを忘れないでください。そうすることで味が均一に染み込みます。
使うもの：白菜 Infinityg水 Infinityml
【補足】
白菜を洗うときは冷水を何度か使うと、シャキシャキした食感がより保たれます。しょうがシロップがない場合は、しょうが10gをすりおろして代用すると、さわやかな香りが加わり味わい深くなります。薬味袋に粉唐辛子小さじ1を加えると、ほのかな辛みで料理の深みが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 92kcal | 4g | 20g | 1g | 12g | 2969mg |
