ジコバ風味チキン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ジコバチキンのとろりとした甘辛いタレと、パリッとした皮の鶏もも肉が絶妙に絡む再現レシピ。深いうま味が染み込んでいます。
#🍶 おつまみ
材料1人前
- 鶏もも肉600g
- 餅50g
- ベトナム粉唐辛子10g
- 粉唐辛子小さじ4
- 濃口醤油大さじ3
- みりん大さじ1.5
- 水あめ大さじ6
- チキンストック小さじ1
- オイスターソース大さじ1.5
- ケチャップ大さじ1.2
- 砂糖大さじ8
- にんにく（みじん切り）50g
- 長ねぎ0.2本
- 青唐辛子0.5個
- しょうが3g
- ごま1g
作り方
工程 0
長ねぎ20g、青唐辛子2g、しょうが3gをみじん切りにします。鶏もも肉600gは下処理済みのものを使い、ブライズ鶏の場合は事前に塩漬けして臭みを取ります。こうすると材料の下ごしらえが楽になります。
工程 一
ボウルにベトナム粉唐辛子10g、粉唐辛子10g、みりん30g、濃口醤油50g、水あめ120g、ケチャップ20g、オイスターソース30g、チキンストック3g、砂糖100gを入れてよく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で最低6時間、理想的には一晩寝かせて、うま味とジコバ特有の香りを出し、とろりとした粘度にします。
00:00/ 360:00工程 二
フライパンに油をひいて強火で熱し、鶏もも肉を皮目から入れて炒めます。ある程度火が通ったら餅50gを加えて一緒に炒めます。バーナーで皮の部分を炙ってパリッとした食感を加えます。
使うもの：鶏もも肉 600g
工程 三
寝かせたタレを加え、中火で混ぜながら2〜3分炒めて、タレが鶏肉と餅に均等に絡むようにします。にんにく（みじん切り）50g、みじん切りにした長ねぎ、青唐辛子、しょうがを加えて炒め、野菜が柔らかくなりタレがとろりとするまで続けます。火を止め、いりごま1gをふりかけて仕上げます。
使うもの：青唐辛子 0.5個しょうが 3g長ねぎ 0.2本餅 50g
00:00/ 03:00
【補足】
タレを寝かせることで、うま味ととろみが増し、ジコバ特有のとろりとした食感が生まれます。甘すぎる場合は水あめを70gに減らして調整してください。辛さはベトナム粉唐辛子の量で簡単に調節でき、しょうがはみじん切りや粉末でも代用可能です。パリッとした皮を出すには、バーナーで炙るかオーブンを使うとよりジコバに近づきます。フライパン調理なら8分で手軽に完成し、自宅で素早く楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2227kcal | 123g | 294g | 65g | 200g | 3326mg |
