発酵の魔法で完成するもちもちの手作りピザ
調理時間 480分1人前作者 うまいレシピ
ピザの味の鍵となる生地の発酵工程により、冷めても固くならずふんわりとした食感を保つ本格ピザのレシピです。
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材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 冷凍ピザ生地1個
- ピザソース大さじ3
- モッツァレラチーズ100g
- 小麦粉（打ち粉用）10g
作り方
工程 0
冷凍ピザ生地をピザ用トレイに入れ、蓋をして23度程度の室温で6～8時間しっかり発酵させてください。この工程を経ることで、生地を伸ばした時に縮まず、柔らかい食感に仕上がります。
使うもの：冷凍ピザ生地 1個
00:00/ 480:00工程 一
発酵した生地に打ち粉をたっぷりまぶし、指先を使って中心から外側に向かって優しく押し広げ、円形に伸ばしてください。この時、生地の中の空気層が潰れないよう、強く押しすぎないことがポイントです。
工程 二
広げた生地の上にピザソースを均等に塗り、モッツァレラチーズをたっぷりとかけてください。生地の端を軽くつまんでおくと、焼く時に生地が膨らみ、トッピングが外に溢れるのを防げます。
使うもの：モッツァレラチーズ 100gピザソース 大さじ3
工程 三
トッピングを終えたピザを予熱したオーブンに入れ、チーズがこんがり溶け、生地の端がきつね色になるまで焼いてください。発酵がしっかり行われたピザは、焼きたてはもちろん、時間が経ってももちもち感が持続します。
【補足】
生地を触る際、手に力を入れすぎると空気層が潰れて食感が硬くなることがあるので注意してください。動画では発酵させていない生地で作ったピザと比較しながら、発酵の重要性を強調しています。発酵が不十分な生地は伸ばしても縮みやすく、焼いた時の食感が硬くなる特徴があるので、十分な時間をかけて熟成させることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 991kcal | 42g | 141g | 28g | 9g | 1920mg |
