セマウル食堂 ヨンタンブルゴギ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
炭火の香りが広がる甘辛い豚バラ肉の焼き肉で、炭火焼き特有の風味とパリッとした食感を再現。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 薄切り豚バラ肉180g
- うま味調味料小さじ3
- 牛肉ダシダ大さじ1.5
- 砂糖大さじ4
- すりおろした梨大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- みりん大さじ1
- サラダ油15ml
- 粉唐辛子小さじ3
- 水あめ大さじ5
- 水75ml
- 香味油4ml
作り方
工程 0
うま味調味料大さじ1、牛肉ダシダ大さじ1と小さじ0.5、砂糖大さじ4、すりおろした梨大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5、みりん大さじ1、サラダ油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、水あめ大さじ5、水大さじ5、香味油小さじ0.25をボウルにすべて入れ、よく混ぜます。砂糖や粉末が溶けない場合は、かき混ぜながら3回ほど混ぜ、室温で30分置いて自然に溶かします。
使うもの：砂糖 大さじ4
00:00/ 30:00工程 一
完成したソースは冷蔵庫で1～3日熟成させると風味が深まりますが、すぐに使用しても構いません。熟成させない場合は、混ぜたソースを大さじ2（約30g）だけ取って使用します。ソース全体を使わず、お好みで調整してください。
工程 二
薄切り豚バラ肉180gをボウルに入れ、ソース大さじ2を加えてよく和え、5分間漬け込みます。薄切り肉が固まっている状態でソースを加えると、肉がほぐれやすく味が染み込みます。こうして漬けると、焼くときに焦げ付くのを防ぎます。
00:00/ 05:00工程 三
フライパンを中火で予熱し、油をひかずに漬け込んだ豚バラ肉を入れ、木べらで混ぜながら3～4分間炒めます。肉に火が通り、端が少し焦げ始めたら強火にして炎が立つようにします。薄切り肉はあっという間に火が通るので、頻繁に返しながら焦げないように注意します。
00:00/ 04:00工程 四
完成したブルゴギをフライパンから皿に取り、トーチで表面を20～30秒間炙って焦げ目をつけます。炎が上がるくらい強く炙ると、炭火焼き特有の香ばしさとパリッとした食感が生まれます。炙ったらすぐに食べるのが最適です。
00:00/ 00:30
【補足】
コチュジャンは粉唐辛子の含有量が高い製品を使うと、コスト削減と色合いが良くなります。水あめはオリゴ糖の代わりに必ず使うことで、艶と甘みが近くなります。ソースは1日から3日熟成させると味が倍増します。炭火の香りは香味油やスモークパウダーの代わりに、トーチで炙ることで家庭で簡単に再現可能です。薄切り豚バラ肉は薄いので早く火が通り、中火から強火に切り替えて焦げ目をつけると、追加注文を誘うようなボリューム感のある味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1789kcal | 22g | 174g | 126g | 122g | 9509mg |
