ムスブン スユク（水なし豚肉の蒸し煮）
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりの柔らかい豚バラ肉のスユクです。大根を使わず、玉ねぎと果物だけで煮込むことで、あっさりとした深い味わいが染み込みます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉600g
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ1本
- りんご1個
- にんにく10個
- 粒こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鍋の底に玉ねぎ2個を0.5cm幅の薄切りにして均等に敷いてください。こうすると肉が直接鍋に触れず、くっつかずに柔らかく煮えます。
工程 一
玉ねぎの上に長ねぎ1本、りんご1個を丸ごと、にんにく1個、粒こしょう少々をのせてください。これらの野菜と果物が水分を出し、水なしで煮て肉汁を閉じ込めます。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 二
その上に豚バラ肉600gを丸ごとのせて蓋をします。中火で30分間煮て、肉が半分ほど火が通ったら野菜と果物をすべて取り除いてください。
00:00/ 30:00工程 三
再び蓋をして10分間さらに煮てください。肉に完全に火が通り、肉汁が染み込んで柔らかくなったら火を止めます。
00:00/ 10:00工程 四
煮上がったスユクを取り出し、一口大に切って盛り付けます。熱いうちに切ると肉汁が逃げず、しっとりと仕上がります。
【補足】
料理人はスユクを煮る際に大根を決して入れず、あっさりした味を強調します。野菜とりんごが自然な水分を出し、肉をしっとりと保つ原理です。動画では、薄切りバラ肉を炒めて醤油で煮たスユクや、ビールで煮た柔らかいスユクの方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 816kcal | 27g | 15g | 72g | 7g | 79mg |
