トンポヨク餃子
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかなトンポヨクを丸ごと1枚包んだ、手間ひまと肉汁が爆発するパク・ウンヨンシェフのプレミアム手作り餃子です。
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材料4人前
- 豚バラ肉（ブロック）600g
- たまり醤油大さじ2
- サラダ油適量
- 牛ひき肉200g
- 豚ひき肉200g
- えび100g
- ムバム（くり）適量
- 小麦粉3カップ
- 水1カップ
- 長ねぎ1本
- しょうが1片
- 八角2個
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
作り方
工程 0
ブロックの三枚肉を沸騰したお湯に入れ、約20分間茹でて肉質を柔らかくし、不純物を取り除きます。
00:00/ 20:00工程 一
茹でた肉の表面に中華醤油のたまり醤油を調理用刷毛でまんべんなく塗り、濃厚で食欲をそそる茶色に着色します。
使うもの：たまり醤油 大さじ2
工程 二
着色した肉を熱した油に入れ、表面が少し焦げる程度にカリッと揚げて風味と食感を最大限に引き出します。
工程 三
揚げた肉を餃子の具にしやすい一口大に均等に切って準備します。
工程 四
長ねぎ、しょうが、八角などの香辛料を入れた醤油ベースの煮汁に肉を入れ、30分から1時間ほどじっくり煮込んで中まで味を染み込ませます。
使うもの：しょうが 1片長ねぎ 1本
00:00/ 90:00工程 五
煮詰めた肉を蒸し器に移し、再び1時間ほど蒸して口の中でとろける極上の柔らかさに仕上げます。
00:00/ 60:00工程 六
牛ひき肉、豚ひき肉、えびのひき肉に細かく刻んだムバム（くり）を混ぜ、シャキシャキした食感が生きる餃子の種のベースを作ります。
使うもの：ムバム（くり） 適量牛ひき肉 200g豚ひき肉 200gえび 100g
工程 七
小麦粉と水を混ぜてこねた後、麺棒で薄く伸ばして弾力ともちもち感のある手作り餃子の皮を準備します。
使うもの：小麦粉 3カップ水 1カップ
工程 八
餃子の皮の中央に仕上げたトンポヨク1切れと準備した餃子の種をたっぷりのせ、ひだを寄せて丁寧に包みます。
工程 九
フライパンに油をひき、包んだ餃子を並べて底面はカリッと、上面はしっとりと焼き上げてトンポヨク餃子の完成です。
【補足】
肉を油に入れるときは水分で油が跳ねることがあるので、火を一時弱めるなど安全に注意してください。手で包んだ餃子の皮は市販のものより伸縮性に優れ、トンポヨクのようにかさばる具材を包むのに適しています。ムバム（くり）がない場合は、タケノコやレンコンをみじん切りにして加えるとシャキシャキした食感に代用できます。動画ではコチュジャンとバターを使った個性的なジャージャー麺やテンジャン（韓国味噌）ジャージャーのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 870kcal | 60g | 84g | 73g | 10g | 1412mg |
