トマトパスタ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
スモーキーな香りとバターのまろやかさ、チーズの上品な風味が調和した、とろみのあるトマトソースパスタ
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 玉ねぎ1個
- にんにく12個
- トマトホール125g
- パスタ250g
- スモークパプリカパウダー小さじ2
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ25g
- 塩大さじ0.5
- スモークペッパー1g
- オリーブオイル10ml
- バター大さじ0.5
- ベトナム唐辛子1個
作り方
工程 0
にんにく12片を、包丁の刃元か刃の中間を使ってやや厚めにスライスします。切るときは包丁を手前に引いて切ると安全で素早くでき、半分に切って寝かせて切る方法も使ってください。こうすると香りがよく出ます。
工程 一
玉ねぎ1個を薄くスライスします。包丁を手前に引いて切る引き切り法を使い、ストレスなく薄く均等に切って皿に盛っておきます。薄く切ると炒めたときに早く火が通り、透明になります。
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、にんにくスライスを入れて片方が焦げないように均等に混ぜながら炒めます。にんにくの香りが立ったら、塩を少々入れて軽く下味をつけます。中火か弱火に保つと焦げずに香りが油によく移ります。
使うもの：オリーブオイル 10mlにんにく 12個塩 大さじ0.5
工程 三
にんにくの香りが十分に出たら、玉ねぎスライスをすべて入れて中火で炒め、玉ねぎから水分が少し出る程度にきつね色になるまで炒めます。英語でセッティングと呼ばれるこの工程で、玉ねぎが透明になるまで混ぜながら炒めてください。こうするとソースのベースがしっかりします。
使うもの：にんにく 12個玉ねぎ 1個
工程 四
玉ねぎが炒まったら、トマトホール125gを入れてさらに炒め、なめらかなトマトソースを作ります。トマトが軽く火が通ったら、火を強くせずに混ぜながら潰してください。この工程でトマトの味が濃くなります。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 五
熱湯をパスタが十分浸かるくらい注ぎ、パスタ250gを半分に折って入れます。途中で水を追加しながら、中火で12分間ゆで、麺がくっつかないように混ぜてください。水は多めのほうがよいです。
使うもの：パスタ 250g
00:00/ 12:00工程 六
トマトソースを入れて絶えず混ぜ、焦げつかないようにします。ソースが麺によく絡むように中火を保ちながら混ぜてください。このタイミングでソースがとろみを帯びます。
工程 七
バターをやや多めに入れてよく混ぜます。バターが溶けてソースがよりまろやかで上品になります。多めに入れるのがポイントです。
使うもの：バター 大さじ0.5
工程 八
スモークペッパー少々とスモークパプリカパウダー小さじ2を入れて混ぜ、ソースにスモーキーな香りを加えます。トマトを火で焼いたような深い香りが出るようによく調合してください。この秘密の材料がレストランの味を作ります。
工程 九
ベトナム唐辛子1個を入れて、少し辛めに味を調えます。薄味なら塩を追加して味を確認してください。辛味がソースをより豊かにします。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 十
エクストラバージンオリーブオイルを追加で入れ、残った水分と混ぜてソースをとろみのあるものにします。オイルがソースをコーティングしてつやが出ます。
使うもの：オリーブオイル 10ml
工程 十一
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ少々を入れてよく混ぜ、溶かします。チーズが溶ける音がすれば正解です。チーズがなければ省略可能です。
工程 十二
完成したパスタを皿に盛り、スモークパプリカパウダーとスモークペッパーを再度ふりかけて仕上げます。最後のふりかけで香りと味が倍増します。
使うもの：スモークパプリカパウダー 小さじ2スモークペッパー 1gパスタ 250g
【補足】
にんにくは強火ではなく中火か弱火で炒め、焦がさないようにし、塩で下味をつけて香りを引き出します。スモークパプリカパウダーとスモークペッパーは、トマトソースに焼き目のようなスモーキーな香りを加える秘密の材料です。バターは多めに入れて、まろやかさと上品さを強調してください。最後のオリーブオイルは水分と結合してソースをとろみのあるものにし、チーズは溶ける音がするまで混ぜて完成度を高めます。パスタはフライパンに入る長さに切り、水をたっぷり加えてくっつかないように管理してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 657kcal | 24g | 110g | 14g | 8g | 1670mg |
