ピリ辛コチュジャン和え（コチュジャンムル）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
青唐辛子のピリッとした辛さといわしの香ばしい旨味が凝縮された、ご飯泥棒なおかずです。食欲がない時にご飯に混ぜたり、海苔で巻いて食べると最高の一品になります。
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材料4人前
- 青唐辛子80個
- 干したいわし150g
- ツナエキス1焼酎グラス
- いわしエキス大さじ3
- クッカンジャン大さじ1.5
- オリゴ糖大さじ3
- サラダ油45ml
- 水150ml
- えごま油大さじ3
作り方
工程 0
青唐辛子400gはきれいに洗ってヘタを取り、みじん切り器やフードプロセッサーに入れて細かく刻みます。あまり細かくしすぎると水分が出るので、粒が少し残る程度に刻むのがポイントです。
工程 一
空のフライパンに干したいわし150gを入れ、中火で軽く炒めます。油を使わずに炒めることで、いわし独特の生臭さが飛び、食感がよりカリッと香ばしくなります。
工程 二
いわしを炒めたフライパンに、先に刻んでおいた青唐辛子をすべて加えます。いわしと唐辛子が均一に混ざるように軽くもう一度炒めて風味を引き出します。
使うもの：青唐辛子 80個
工程 三
ツナエキス1ソジュジャン、いわしエキス1ソジュジャン、クッカンジャン0.5ソジュジャン、オリゴ糖1ソジュジャン、サラダ油大さじ3、水150mlを加え、中火でグツグツと煮ます。調味料が唐辛子といわしにしっかりと染み込むようにします。
工程 四
調味液がとろりとするまで、木べらで混ぜながら煮詰めます。水分がある程度飛ぶと味が濃くなり、保存時にも傷みにくくなります。
工程 五
水分が適度に飛んだら火を止め、えごま油1ソジュジャンを回しかけて仕上げます。えごま油は熱に弱いので、最後に火を止めてから加えることで香ばしい香りをしっかりと活かせます。
使うもの：えごま油 大さじ3
【補足】
いわしを空のフライパンで先に炒めて臭みを飛ばす工程が味の決め手です。甘いものがお好きな方は、お好みでオリゴ糖や水飴を大さじ1ほど追加すると旨味が引き立ちます。完成したコチュジャン和えは完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば1週間ほど美味しくお召し上がりいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 482kcal | 30g | 36g | 25g | 15g | 3181mg |
