牛肉と卵のチャン・ジョリム
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
残った醤油だれも無駄なく使える、ご飯が進むおかずです。牛肉の旨味と卵のあっさりした味わいが、ほどよい塩気のタレと調和し、お子様のお弁当のおかずにも最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 牛肉600g
- 茹で卵20個
- 水1.5L
- 醤油1.5カップ
- 砂糖大さじ3
- にんにく7個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを入れ、紙コップ基準で醤油1.5カップ（約300ml）と砂糖大さじ3を加えて、チャン・ジョリムのベースを作ります。
工程 一
準備したベースに、にんにく（丸ごと）6～7個、大きめに切った長ねぎ1本、青唐辛子1個を加えて火をつけます。
使うもの：にんにく 7個
工程 二
牛肉600gを丸ごと入れ、煮立たせます。沸騰して出てくるアクは、スプーンで丁寧に取り除きます。
工程 三
火を中弱火に落とし、蓋を少し開けた状態で40～50分間じっくり茹で、牛肉を柔らかく仕上げます。
使うもの：牛肉 600g
00:00/ 50:00工程 四
牛肉を茹でている間に、あらかじめ茹でておいた卵の殻をむいて準備します。
使うもの：牛肉 600g
工程 五
牛肉の調理が終わる10～15分前に、準備した茹で卵をすべて加え、一緒に煮詰めて味を染み込ませます。
使うもの：茹で卵 20個牛肉 600g
00:00/ 15:00工程 六
合計50分ほど調理したら、牛肉を先に取り出し、卵も色が適度についたら一緒に取り出します。
使うもの：牛肉 600g
00:00/ 50:00工程 七
取り出した牛肉は粗熱を取り、繊維に沿って細かく裂きます。繊維に沿って裂くと食感が格段に良くなります。
使うもの：牛肉 600g
工程 八
密閉容器に卵と裂いた牛肉を入れ、残ったチャン・ジョリムの煮汁をたっぷり注いで仕上げます。
使うもの：牛肉 600g
【補足】
牛肉は繊維に沿って裂くと、最も美味しい食感が得られます。柔らかいお肉がお好みなら、40～50分ほど十分に茹でることをおすすめします。完成したチャン・ジョリムは、大きな容器一つにまとめるより、小さな容器に分けて冷蔵保存すると、頻繁に開け閉めして傷むのを防げます。お好みで砂糖の代わりにオリゴ糖を使っても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 830kcal | 63g | 23g | 51g | 15g | 3911mg |
