一番おいしいワカメスープ

材料4人前

• 乾燥ワカメ30g
• 牛バラ肉200g
• だしパック1個
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• クッカンジャン大さじ3
• 塩大さじ0.5
• 水3000ml

作り方

1. 工程 0

   乾燥ワカメ30gを冷水に15分ほど浸して戻します。ぬるま湯だとワカメがふやけるので避けてください。歯ごたえが残る程度に戻します。

   使うもの：水 3000ml

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2. 工程 一

   牛バラ肉200gを一口大に切り、冷水に15分ほど浸して血抜きをします。塊のまま切ると血がよく抜けます。血が抜けたら水気を切ります。

   使うもの：水 3000ml

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   鍋に水1.5Lとだしパック1個を入れ、強火で沸騰させた後、中火で10分ほど煮出します。沸騰したら火を弱めて深いだしをとります。だしパックを取り出し、黄金色のだしを用意します。

   使うもの：だしパック 1個

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4. 工程 三

   戻したワカメをしっかり揉みながら2～3回すすぎ、泡と生臭さを取り除きます。手袋をして揉み、柔らかくなるまで洗います。海の生臭さが消えます。

5. 工程 四

   ワカメを一口大の細切りにして準備します。よく戻ったワカメはもちもちしていて生臭さがありません。食べやすい長さに切ります。

6. 工程 五

   切った肉に、にんにく（みじん切り）小さじ1/2とクッカンジャン大さじ1を加えて下味をつけます。味がよく絡むように混ぜます。ごま油は加えず、スープに浮かないようにします。

7. 工程 六

   下味をつけた肉を鍋に入れ、強火で80％ほど火を通します。色が変わり表面だけが焼けるまで炒めます。にんにくの香りが強くなりすぎないようにします。

8. 工程 七

   ワカメを加え、強火で水分がほとんどなくなるまでしっかり炒めます。IHの場合は火を少し弱めて焦げないようにします。香ばしくなるまで炒めます。

9. 工程 八

   だし汁1.5Lを注ぎ、強火で沸騰させた後、蓋を少し開けて中火で18分煮ます。雑味が飛び、味が凝縮されます。スープが濃くなります。

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10. 工程 九

    追加の水1.5Lを加え、強火で沸騰させた後、中火で蓋を少し開けて20分煮ます。スープに甘みが出てワカメの味がしみ出ます。沸騰したら中火に調整します。

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11. 工程 十

    クッカンジャン大さじ2と塩少々を加えて味を調えます。少しずつ加えて、薄すぎず塩辛すぎず調整します。塩辛いのは修正できないので注意します。

栄養成分1人分あたり

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