春川カルビ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
お店の味をそのまま再現した甘辛いカルビで、柔らかいブラジル産鶏もも肉とコリコリした野菜、餅が絶妙に絡み合った食感が最高です。フルーツドリンクを加えることで、深い甘みと旨味が引き立ちます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 玉ねぎ1個
- さつまいも1個
- キャベツ0.5個
- えごまの葉10枚
- 長ねぎ1本
- 鶏肉600g
- 餅400g
- サラダ油67ml
- ごま油大さじ1
- にんにく6個
- 砂糖大さじ3
- 粉唐辛子小さじ12
- ダシダ小さじ1
- 濃口醤油大さじ5
- オイスターソース大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- カレー粉大さじ1
- フルーツドリンク0.7カップ
- 水67ml
作り方
工程 0
餅を好みの量、水に浸して柔らかく戻します。玉ねぎ大1/2個を厚めに千切りにし、キャベツ1/8個を薄すぎないように手でちぎり、汚れた部分は取り除きます。長ねぎ100gは小口切りにし、さつまいも200gは皮をむいて1cm角のスティック状に切ってください。
使うもの：餅 400g水 67ml
工程 一
鶏肉600gはスライス状に細かく切りすぎないように切り、血抜きをして準備します。皮が嫌な場合は手で剥がし、えごまの葉10枚は半分に切って、最後に使う野菜以外のすべての材料を下ごしらえします。にんにく6片は潰して準備してください。
工程 二
大きめのボウルに砂糖大さじ3、粉唐辛子大さじ4、ダシダ大さじ1（すりきり）、濃口醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ2（山盛り）、カレー粉大さじ1（たっぷり）、フルーツドリンク2/3カップを入れ、底の粉類と砂糖がよく溶けるように混ぜてソースを作ります。甘みが足りなければ砂糖を、辛さが欲しければ粉唐辛子を追加してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12砂糖 大さじ3
工程 三
準備した鶏肉をソースに入れてよく混ぜ、室温で20分ほど漬け込み、味を染み込ませます。時間がなければ10分でも構いませんが、こうすることでお店の味になります。
使うもの：鶏肉 600g
00:00/ 30:00工程 四
深めのフライパンにサラダ油1/3カップをたっぷりひき、さつまいもを一番下に敷き、その上に玉ねぎ、キャベツ、長ねぎなどの野菜と、ソースに漬けた鶏肉をすべてのせます。えごまの葉は最後に加えるため除いてください。
使うもの：さつまいも 1個えごまの葉 10枚キャベツ 0.5個玉ねぎ 1個鶏肉 600g
工程 五
中火で野菜がしんなりするまで炒め、紙コップ1/3杯の水を回し入れます。蓋をすれば水は省略可能です。あまり頻繁に返さず、さつまいもと鶏肉が底に触れるように時々混ぜながら、中火で5分ほど加熱します。
使うもの：さつまいも 1個鶏肉 600g水 67ml
00:00/ 05:00工程 六
野菜がしんなりして水分が出てきたら強火にし、肉と野菜に火が通るように繰り返し返しながら炒めます。さつまいもが柔らかくなり、鶏肉がふんわりとしたら強火で仕上げてください。
使うもの：さつまいも 1個鶏肉 600g
工程 七
仕上げ直前にえごまの葉をのせて軽く混ぜ、ごま油大さじ1を加えて香りを付けます。最後に加えることでごま油の香りが生き、お店のような仕上がりになります。
使うもの：えごまの葉 10枚ごま油 大さじ1
【補足】
ブラジル産鶏もも肉を使うと柔らかく、臭みがなくお店の味に仕上がります。ソースはフルーツドリンクで濃度と甘みを調整し、深い味わいを出します。2時間漬け込むとさらに良くなります。鶏肉の漬け込みは20分必須で、味が染み込むとパサつきません。ごま油は最後に加えて香りを逃がさないようにし、さつまいもを下に敷いて焦げ付きを防ぎます。水はフルーツドリンクを入れたので最小限にし、ジュース状にならないよう調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 921kcal | 39g | 100g | 44g | 27g | 1958mg |
