フランス風ダデギ、オリーブタプナード
調理時間 20分2人前評価 4.1 (7)作者 날개달고
フランス発祥の香ばしくて塩気の効いたオリーブタプナードは、オリーブの深い塩味とマッシュルームのまろやかなうま味が調和し、口の中で豊かに広がる魅力的なおかずです。レモン汁の爽やかな酸味とパルメザンチーズの香ばしい風味が加わり、なめらかでクリーミーな食感を楽しめます。アンチョビなしでも手軽に作れるので、初心者の方にも気軽に挑戦していただけます。温かいパンにたっぷり塗ってブランチにしたり、ホームパーティーで小さなクラッカーと一緒に出して会話を楽しみながら味わうのにぴったりです。夕食にはパスタやサラダのソースとして添えれば、日常の一皿が特別なものになります。おつまみとしても優れており、ワインと合わせればロマンチックな雰囲気を演出できます。
#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- オリーブ50個
- マッシュルーム100g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- にんにく3個
- レモン汁大さじ1
- パルメザンチーズ大さじ4
- パセリ小さじ1
- オリーブオイル50ml
作り方
工程 一
オリーブをざるにのせて自然に水気が切れるよう、しばらく置いて準備します。
使うもの：オリーブ 50個
工程 二
マッシュルームの石づきを丁寧に取り除き、やわらかい皮をむいた後、薄く均一にスライスして新鮮な状態を保ちます。
使うもの：マッシュルーム 100g
工程 三
油をひかないフライパンにスライスしたマッシュルームを入れ、塩小さじ1/3（0.3）、こしょう少々（0.5）で全体に味を調えた後、中火で水分が完全に蒸発し、マッシュルームがうっすらきつね色になりやわらかくなるまで、約5～7分炒めます。
使うもの：塩 大さじ0.3マッシュルーム 100gこしょう 小さじ0.5
00:00/ 07:00工程 四
炒めたマッシュルームをフライパンの端に寄せて自然に冷まし、材料の味がよく馴染むようにします。
使うもの：マッシュルーム 100g
工程 五
水気を切ったオリーブを清潔なキッチンペーパーで優しく包み、手で軽く押さえて残った水分を完全に取り除き、タプナードの濃度を良好に保ちます。
使うもの：オリーブ 50個
工程 六
ミキサーに水気を取ったオリーブ50個、炒めて冷ましたマッシュルーム100g、にんにく（丸ごと）3片、レモン汁大さじ1、パルメザンチーズ大さじ4をすべて入れ、材料がなめらかに混ざるが、あまり細かくなりすぎないように軽く挽きます。
使うもの：レモン汁 大さじ1にんにく 3個マッシュルーム 100gオリーブ 50個パルメザンチーズ 大さじ4
工程 七
パセリ小さじ1とオリーブオイル50mlを追加で入れ、もう一度なめらかに挽いて、香ばしく塩気のある香りがほのかに広がるオリーブタプナードを完成させます。
使うもの：オリーブオイル 50mlパセリ 小さじ1
【補足】
マッシュルームを炒める際は、中火で水分が飛ぶまでじっくり炒めてメイラード反応を促すと、より深いうま味が引き出せます。パルメザンチーズがない場合は、グラナパダーノチーズ大さじ4で代用すると、同様の香ばしさが加えられます。ミキサーにかけるときは、オリーブオイルを少しずつ加えながらブレンドすると、なめらかでクリーミーな食感に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 450kcal | 10g | 12g | 41g | 0g | 1934mg |
