アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

材料1人前

• スパゲッティ100g
• にんにく5個
• 鷹の爪小さじ4
• オリーブオイル大さじ6
• イタリアンパセリ2g
• 塩大さじ0.5
• チキンストック小さじ1.5

作り方

1. 工程 0

   にんにく5片を細かく刻み、潰すように叩いてにんにくの香りを最大限に引き出します。こうすることで断面積が大きくなり香りが出やすく、スライスより効果的です。イタリアンパセリ2枝も細かく刻んで準備します。

   使うもの：にんにく 5個

2. 工程 一

   鍋に水1000mlを入れ、塩大さじ0.5を加えて沸騰させ、スパゲッティ100gを表示時間より2分短く茹で、ゆで汁を1カップほど残します。このゆで汁をソースの乳化に使い、麺をフライパンで仕上げ調理できるようにします。麺を引き上げて水気を切ります。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   フライパンにオリーブオイル大さじ6をひき、弱火でにんにくを炒め、薄茶色になるまで2〜3分混ぜます。濃い茶色になると香りが飛んで苦味だけが残るので、弱火を徹底します。鷹の爪4本を細かく切って一緒に加え炒めます。

   使うもの：にんにく 5個

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   炒めたにんにくオイルにゆで汁1カップを加え、チキンストック小さじ0.5を混ぜて1分間煮て、ソースを先に乳化させます。こうすることでチキンストックが分離するのを防ぎ、ソースが白濁します。イタリアンパセリを加えて混ぜます。

   使うもの：イタリアンパセリ 2gチキンストック 小さじ1.5

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   アルデンテに茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、中火で3分間混ぜながら、ゆで汁が蒸発して油と水が乳化して白濁するまで混ぜます。ソースがとろりとしたら火を止めます。麺にソースがよく絡むようにします。

   使うもの：スパゲッティ 100g

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   火を止めた後、フライパンを振るように麺をひっくり返しながら30秒間マンテカーレして、でんぷんと油、ゆで汁が乳化してソースが麺に絡みつくようにします。乳化がうまくいくと、ソースが残らず麺に吸着します。こうして仕上げるとにんにくの香りが生きます。

   使うもの：にんにく 5個

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり

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