【黒白料理人レイモン・キム】のスパイシーな牛肉エビフライステーキ
調理時間 40分2人前評価 4.3 (23)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモン・キムシェフのレシピに従い、スパイシーなスリラチャソースが調和したフライステーキと爽やかなカクテルを再現しました。材料の比率はミシュランシェフの視点から推測して調整されており、実際の味とは若干異なる場合があります。肉とエビの組み合わせがサクサクで柔らかく、パーティーメニューに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛サーロイン300g
- カクテルシュリンプ150g
- 牛乳200ml
- スリラチャソース大さじ4
- サラミ50g
- マッシュルーム100g
- ミニトマト10g
- オレンジ1個
- ジン50ml
- 小麦粉100g
- 卵2個
- 玉ねぎ1個
- バター大さじ4
- こしょう小さじ1
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ2
- レモン1個
- 長ねぎ1本
- ガーリックソルト小さじ2
- マスタードパウダー小さじ1
- オニオンパウダー小さじ1
- ユズ飲料50ml
- 片栗粉50g
作り方
工程 0
牛サーロインに深い切り込みを入れて広げ、肉たたきで叩いて薄くします。千切りにした玉ねぎ、スライスしたマッシュルームとミニトマト、細かく切った長ねぎを準備します。オレンジに切り込みを入れて果汁を絞り、果肉を取り出して混ぜ合わせます。
使うもの：マッシュルーム 100g牛サーロイン 300gミニトマト 10gオレンジ 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
牛肉の上にガーリックソルト、マスタードパウダー、オニオンパウダー、こしょう、塩を振り、まんべんなく揉み込みます。片栗粉を薄くまぶして柔らかくします。カクテルシュリンプを牛肉の上にのせて、くるくる巻いて固定します。
使うもの：カクテルシュリンプ 150gマスタードパウダー 小さじ1ガーリックソルト 小さじ2オニオンパウダー 小さじ1こしょう 小さじ1片栗粉 50g塩 大さじ1
工程 二
巻いた牛肉に小麦粉をまんべんなくまぶします。卵2個を溶き、牛乳とスリラチャソース大さじ1を混ぜて卵液を作ります。牛肉を小麦粉→卵液→小麦粉の順に衣をつけます。
使うもの：小麦粉 100g牛乳 200ml
工程 三
油をひいたフライパンを中火で予熱し、衣をつけた牛肉を入れてカリッと焼き、フライステーキを完成させます。片面3〜4分ずつ、きつね色になるまで裏返しながら焼きます。
00:00/ 04:00工程 四
別のフライパンにバター大さじ2を溶かし、千切りにした玉ねぎとスライスしたサラミを入れて中火で2分炒めます。小麦粉大さじ2とスリラチャソース大さじ1を加えてよく混ぜながら1分さらに炒め、ルーを作ります。
使うもの：サラミ 50g玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 五
熱湯100mlをルーに注ぎ、かき混ぜながら沸かし、牛乳150mlを加えて滑らかに混ぜながら煮ます。マッシュルーム、ミニトマト、オニオンパウダー、こしょうを加えて3分さらに炒め、スリラチャクリームソースを完成させ、塩で味を調えます。
使うもの：オニオンパウダー 小さじ1マッシュルーム 100gミニトマト 10gこしょう 小さじ1塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 六
カクテルグラスの縁に砂糖をつけ、氷1カップを入れます。シェイカーに氷、オレンジジュースと果肉、ユズ飲料、スリラチャソース大さじ1、砂糖大さじ1、ジンを入れ、10秒間激しく振ります。振った液をグラスに注ぎ、薄切りレモンを添えます。
使うもの：ユズ飲料 50mlレモン 1個ジン 50ml砂糖 大さじ2
00:00/ 00:10工程 七
フライステーキを焼いたフライパンにバター大さじ2とスリラチャソース大さじ1を入れて軽く煮詰め、皿にスリラチャクリームソースを敷いてステーキをのせます。細かく切った長ねぎを上に散らして仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
フライステーキを焼くときは、フライパンを中火に保ち、片面を3分以上焼くと、メイラード反応で香ばしい風味が増します。牛乳がない場合は、生クリーム100mlと水100mlを混ぜて代用すると、クリームソースが滑らかでクリーミーに仕上がります。カクテルにレモンスライスを追加すると、爽やかさが倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1324kcal | 68g | 111g | 61g | 39g | 5070mg |
