キム・プン風 スパイシー豚バラビビム麺
調理時間 30分2人前評価 4.5 (22)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの「ビムク・ビムク」レシピを参考に、スパイシーで旨味たっぷりの麺料理を再現しました。元のレシピとは材料の比率が若干異なる場合がありますが、シェフの洗練された韓食スタイルを反映して調理しました。豚肉と海鮮だしの調和が印象的で、ビビムソースのピリッとした辛さがやみつきになります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 干しスケトウダラ（細切り）50g
- いわしエキス大さじ2
- 干しえび20g
- 昆布10g
- 豚バラ薄切り肉300g
- オイスターソース大さじ2
- めんつゆ50ml
- 干ししいたけ20g
- チャンポン麺200g
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ2
- サラダ油45ml
- えごま油大さじ1
- にんにく5個
- 料理酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- こしょう小さじ1
- 酢大さじ2
- 塩大さじ0.3
- レモン1個
作り方
工程 0
干しスケトウダラ（細切り）と干ししいたけはぬるま湯に30分ほど浸して戻し、水気を切ります。豚バラ薄切り肉は一口大に切って準備します。長ねぎは根元と白い部分を細かく切り、にんにくは潰します。材料の下ごしらえが終わったら、次の工程に進んでください。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 50g豚バラ薄切り肉 300g干ししいたけ 20gにんにく 5個長ねぎ 1本
00:00/ 30:00工程 一
熱した油に長ねぎと粉唐辛子を入れ、中火で2分炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。香りが立ったら火を止め、別に取っておきます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 二
フライパンにサラダ油とえごま油をひき、中火で潰したにんにくを入れてきつね色になるまで1分炒めます。戻した干しスケトウダラ（細切り）を加え、さらに3分炒めて材料が柔らかくなるようにします。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 50gサラダ油 45mlえごま油 大さじ1にんにく 5個
00:00/ 04:00工程 三
干しスケトウダラ炒めに、いわしエキス、干しえび、昆布、熱湯500mlを加え、強火で10分煮てだしを取ります。だしが抽出されたら、ざるで濾して澄んだスープだけを残します。
使うもの：いわしエキス 大さじ2干しえび 20g昆布 10g
00:00/ 10:00工程 四
コチュギルムをひいたフライパンに豚バラ薄切り肉を入れ、中強火で5分炒めて脂が出てくるようにします。潰したにんにく、料理酒、オイスターソース、濃口醤油、めんつゆ、こしょう、切った長ねぎ、酢を加えてよく混ぜながらさらに3分炒め、ビビムソースを完成させます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2豚バラ薄切り肉 300gめんつゆ 50mlにんにく 5個濃口醤油 大さじ2こしょう 小さじ1長ねぎ 1本料理酒 大さじ2酢 大さじ2
00:00/ 08:00工程 五
だしに戻した干ししいたけの戻し汁、酢、めんつゆを加え、弱火で5分煮てスープを調えます。乾いたフライパンに戻した干ししいたけを入れ、オイスターソース、濃口醤油、料理酒、酢、塩、こしょうで炒め、最後にコチュギルムを加えて2分仕上げます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2干ししいたけ 20gめんつゆ 50ml濃口醤油 大さじ2こしょう 小さじ1料理酒 大さじ2酢 大さじ2塩 大さじ0.3
00:00/ 07:00工程 六
沸騰したお湯でチャンポン麺を5分茹でて火を通し、水気を切ります。スープはざるで濾して土鍋に入れ、温めます。
使うもの：チャンポン麺 200g
00:00/ 05:00工程 七
器に茹でた麺を盛り、めんつゆを加えてよく混ぜます。麺の上にビビムソースと干ししいたけ炒めをのせ、薄切りにしたレモンを添えて提供してください。
使うもの：めんつゆ 50mlレモン 1個
【補足】
豚バラ薄切り肉を炒める際、強火で少しメイラード反応が起こるよう1分ほど余分に焼くと、香ばしい風味が増します。レモンがない場合は、ライム1/2個を薄切りにして添えると、さわやかな味わいを保てます。だしを取る時は、弱火で2分ほど長く煮出すと、より深い旨味が引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1191kcal | 61g | 64g | 78g | 14g | 4620mg |
