サム・キムシェフのフュージョン・ボヘミアンアンチョビステーキ

材料2人前

• 牛ヒレ肉300g
• 牛ひき肉150g
• しいたけ50g
• ハーブ味のエビ100g
• トムヤムクンソース50ml
• タイ唐辛子2個
• パクチー20g
• ブロッコリー1株
• アンチョビ50g
• グリーンオリーブ10個
• 梨1個
• しょうが10g
• パスタ200g
• バーベキューソース大さじ2
• 中国粉唐辛子小さじ1
• オリーブオイル50ml
• 玉ねぎ1個
• にんにく3個
• 小麦粉18g
• こしょう小さじ1
• 塩大さじ1

作り方

1. 工程 0

   牛ヒレ肉を適当な大きさに切り、肉たたきで叩いて広げ平らにします。しいたけ、玉ねぎ、にんにく、タイ唐辛子、しょうがを薄切りにし、ブロッコリーを小房に分けます。梨は細切りにして器に入れておきます。

   使うもの：ブロッコリー 1株タイ唐辛子 2個牛ヒレ肉 300gしいたけ 50gしょうが 10gにんにく 3個玉ねぎ 1個梨 1個

2. 工程 一

   ハンドブレンダーににんにく数片とオリーブオイルを入れて滑らかになるまで攪拌し、にんにくオイルを作ります。牛ひき肉とスライスした玉ねぎを混ぜて下味を準備し、ハーブ味のエビとトムヤムクンソースを一緒に和えます。

   使うもの：トムヤムクンソース 50mlハーブ味のエビ 100gオリーブオイル 50ml牛ひき肉 150g玉ねぎ 1個

3. 工程 二

   オリーブオイルをひいたフライパンに中火で牛ひき肉と玉ねぎを入れ、肉の色が変わるまで約3分混ぜながら炒めます。スライスしたしいたけを加え、熱湯を注いで5分煮込み、だしを取ります。

   使うもの：オリーブオイル 50ml牛ひき肉 150gしいたけ 50g玉ねぎ 1個

   00:00/ 08:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   広げた牛ヒレ肉に小麦粉を薄くまぶし、オリーブオイルをひいた鍋ににんにくオイルとハーブ味のエビを入れて弱火で炒めます。まぶした牛ヒレ肉を加え、両面がきつね色になるまで各2分ずつ焼きます。

   使うもの：ハーブ味のエビ 100gオリーブオイル 50ml牛ヒレ肉 300g小麦粉 18g

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   鍋にトムヤムクンソースとみじん切りにしたタイ唐辛子、こしょうを入れ、だしを注いで中火で5分煮ます。しいたけとブロッコリーを茹でて冷水に取り、準備します。

   使うもの：トムヤムクンソース 50mlブロッコリー 1株タイ唐辛子 2個しいたけ 50gこしょう 小さじ1

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   牛ヒレ肉を網にのせ、バーベキューソースを塗った後、オリーブオイル、こしょう、塩をふり、直火で焼きます。しょうがの千切りとパクチーをのせてさらに3分焼き、肉汁を閉じ込めます。

   使うもの：バーベキューソース 大さじ2オリーブオイル 50ml牛ヒレ肉 300gパクチー 20gしょうが 10gこしょう 小さじ1塩 大さじ1

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   別のフライパンにオリーブオイル、にんにくの薄切り、タイ唐辛子、アンチョビを入れて炒め、香りが立ったらだしを加えて煮込み、ソースを作ります。グリーンオリーブをスライスして加え、さらに2分煮詰めてなめらかにします。

   使うもの：グリーンオリーブ 10個オリーブオイル 50mlタイ唐辛子 2個アンチョビ 50gにんにく 3個

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   沸騰したお湯でパスタを8分茹で、水気を切ってアンチョビソースに加えて炒めます。器にトムヤムクンを盛り、パスタをのせ、焼いた牛ヒレ肉、ブロッコリー炒め、中国粉唐辛子、パクチーをトッピングします。

   使うもの：中国粉唐辛子 小さじ1牛ヒレ肉 300gパクチー 20gパスタ 200g

   00:00/ 08:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   梨の細切りをサイドに添え、全体にパクチーを散らして仕上げます。熱いうちにすぐに提供し、風味をお楽しみください。

   使うもの：パクチー 20g梨 1個

栄養成分1人分あたり

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