【黒白料理人 チェ・ガンロク】のえごま油プルコギフリッタータ
調理時間 20分1人前評価 4.0 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
チェ・ガンロクシェフが「冷蔵庫をお願い」で披露した「また私よ、えごま油」を再解釈したレシピです。イタリア風オムレツのフリッタータに韓国的なプルコギソースとえごま油の香ばしさを加え、柔らかい卵と歯ごたえのある牛肉の食感が調和します。一緒に添えるえごま油黄身ソースのしゃぶしゃぶは、香ばしさの極みです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肩肉150g
- 卵4個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 白ワイン15ml
- 砂糖大さじ1
- えごま油大さじ3
- モッツァレラチーズ50g
- パルメザンチーズ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎは細切りにし、牛肩肉100gは一口大に切って準備し、残りの肉は別に置きます。卵1個は黄身だけ分離してソース用に取り分け、残りの卵はすべてボウルに割り入れます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個卵 4個
工程 一
濃口醤油、料理酒、白ワイン、砂糖、にんにく（みじん切り）大さじ1/2を混ぜて、甘辛いプルコギベースソースを作ります。
使うもの：濃口醤油 大さじ2白ワイン 15ml料理酒 大さじ1砂糖 大さじ1
工程 二
熱したフライパンに準備したプルコギソースと玉ねぎ、にんにく（みじん切り）を入れて煮立て、牛肉100gを加えて味が絡むように炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1玉ねぎ 0.5個
工程 三
ボウルに割り入れた卵にえごま油大さじ1とモッツァレラチーズを加え、箸で軽く混ぜて卵液を作ります。
使うもの：モッツァレラチーズ 50g卵 4個
工程 四
肉が炒まったフライパン（またはオーブン容器）に卵液を流し入れ、180度に予熱したオーブンで10分焼き、中まで柔らかく火を通します。
00:00/ 10:00工程 五
取り分けた黄身にえごま油大さじ1、残ったプルコギソース少々、にんにく（みじん切り）を加え、温かい湯の上で湯煎しながら混ぜて、とろみのあるサバヨン風ソースを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
工程 六
沸騰したお湯に残しておいたしゃぶしゃぶ用牛肉50gをさっと茹で、水気を切ります。
工程 七
茹でた肉を作っておいたえごま油黄身ソースに軽く和えて皿に盛り、完成したフリッタータの上にパルメザンチーズとこしょうを振って仕上げます。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ1こしょう 小さじ0.5
【補足】
牛肉を炒める際、中火で始め最後に強火で軽く焦がすと、メイラード反応で深いうま味が加わります。モッツァレラチーズがない場合は、チェダーチーズ50gで代用すると、同様の歯ごたえのある食感を保てます。えごま油黄身ソースは湯煎中にゆっくり混ぜてクリームのような滑らかなテクスチャーにすると、フリッタータとの調和が完璧です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1305kcal | 76g | 36g | 93g | 25g | 2094mg |
