冷凍スケトウダラのチゲ
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした澄んだスープに、新鮮な冷凍スケトウダラの身と内臓の旨味が溶け込んだチゲです。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 冷凍スケトウダラ1尾
- 豆腐1丁
- 青唐辛子1個
- アミの塩辛大さじ1
- 塩大さじ0.3
- うま味調味料小さじ1
- 長ねぎ1本
- 水1000ml
作り方
工程 0
新鮮な冷凍スケトウダラ1尾の鱗をたわしでこすって取り除き、血を洗い流します。内臓と胆のうを慎重に取り除き、頭を半分に割って泥や歯などの不純物をきれいに取り除きます。こうすることでスープがすっきりとさっぱりします。
工程 一
下処理した冷凍スケトウダラを鍋に入れ、水をたっぷり加えて蓋をし、中火で煮ます。約10分煮るとスケトウダラが火を通って割れ始めます。煮ている間に泡が出てきたらすくい取り、スープを澄ませます。
使うもの：冷凍スケトウダラ 1尾水 1000ml
00:00/ 10:00工程 二
豆腐を手で大きめにちぎって鍋に加えます。青唐辛子1本を大きめに切って加え、ビタミンを補います。長ねぎを切って加えます。
使うもの：長ねぎ 1本豆腐 1丁
工程 三
アミの塩辛大さじ1、塩小さじ1、うま味調味料大さじ1を加えてよく溶かし混ぜます。粉唐辛子を少々ふりかけてスープをさっぱりと仕上げます。さらに5分煮て、材料の味をなじませます。
00:00/ 05:00
【補足】
冷凍スケトウダラは大きめのものを使うと、生臭さが減り旨味が増します。胆のうや内臓の不純物はしっかり取り除くことで、スープがすっきりと仕上がります。アミの塩辛とうま味調味料で旨味を強調し、家庭用ではなく業務用のうま味調味料をおすすめします。冬にはコチュジャン大さじ1を加える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 214kcal | 28g | 5g | 9g | 1g | 1405mg |
