[黒白料理人 ジョン・ホヨン]の新鮮なフグのポクジュクと和え物
調理時間 60分2人前作者 셰프만
ジョン・ホヨンシェフのフグ料理を再現したレシピで、フグの新鮮さを活かしたポクジュク（フグ粥）と和え物を中心に構成しました。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。フグのコリコリした食感とカニの出汁の旨味が調和し、贅沢な一品になります。ヘルシーな海鮮料理としておすすめです。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- フグ300g
- ワタリガニ2杯
- アスパラガス25g
- ミニ白菜1個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- パックご飯1個
- 卵2個
- 醸造醤油大さじ3
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ3
- コーンスターチ30g
- 清酒50ml
- 塩大さじ1
- ごま15g
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
カニをきれいに下処理した後、沸騰したお湯に入れて10分ほど煮て出汁を取ります。フグは身をほぐし、骨は長ねぎと一緒に煮てフグの出汁を作ります。野菜のアスパラガスと長ねぎは適当な大きさに切って茹でてください。
使うもの：アスパラガス 25g長ねぎ 1本フグ 300g
00:00/ 10:00工程 一
玉ねぎとミニ白菜を薄く切り、氷水に浸してシャキシャキ感を保ちます。パックご飯は電子レンジで2分加熱して温めた後、冷水で洗い、水に浸します。フグの身にコーンスターチを軽くまぶして準備します。
使うもの：コーンスターチ 30gパックご飯 1個ミニ白菜 1個玉ねぎ 1個フグ 300g
00:00/ 02:00工程 二
ボウルに醸造醤油、酢、砂糖、料理酒を混ぜて甘酢醤油ソースを作ります。別のボウルに醸造醤油、清酒、料理酒を混ぜて醤油ソースを準備します。卵は溶いて卵液を作ります。
使うもの：醸造醤油 大さじ3料理酒 大さじ3砂糖 大さじ1清酒 50ml卵 2個酢 大さじ2
工程 三
フグの身はコーンスターチをまぶして沸騰したお湯で1分茹でた後、氷水で冷やし、皮は茹でて準備します。ミニ白菜はフグの出汁に入れて5分煮て柔らかくします。カニの身は出汁からほぐしてください。
使うもの：コーンスターチ 30gミニ白菜 1個フグ 300g
00:00/ 06:00工程 四
フグの身に卵液、醤油ソース、コーンスターチを和えた後、中火の油で3分揚げてサクサクにします。揚げたフグは一度冷ましてから再び揚げ、外側をカリッとさせてください。
使うもの：コーンスターチ 30gフグ 300g
00:00/ 03:00工程 五
鍋にフグの出汁、カニの出汁、戻したご飯、カニの身、フグの身の一部、塩、清酒、醤油を入れ、中火で10分煮てポクジュク（フグ粥）を完成させます。卵液を流し入れ、優しく混ぜながら煮てください。
使うもの：フグ 300g清酒 50ml塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 六
茹でたフグの身に玉ねぎ、ミニ白菜、甘酢醤油ソース、ごま、粉唐辛子、フグの皮を加えてよく和えます。アスパラガスは茹でて水気を切ります。
使うもの：アスパラガス 25gミニ白菜 1個粉唐辛子 小さじ1玉ねぎ 1個フグ 300gごま 15g
工程 七
フグの和え物を器に盛り、フグの唐揚げを皿にのせ、茹でたアスパラガスで飾ります。ポクジュクは器に盛り、甘酢醤油ソースを添えます。
使うもの：アスパラガス 25gフグ 300g
工程 八
すべての料理を完成させたらすぐに提供し、フグの新鮮な味を楽しんでください。出汁は強火で沸騰させず、弱火で保ちます。
使うもの：フグ 300g
【補足】
フグの新鮮な味を活かすため、出汁は弱火で保ちながら煮てください。アスパラガスがない場合はブロッコリー50gで代用すると、栄養とシャキシャキ感が加えられます。フグの身を揚げる際、油の温度を170度にすると、メイラード反応でより香ばしくサクサクした食感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 822kcal | 83g | 80g | 14g | 22g | 5131mg |
