【黒白料理人ナポリ・マッピア】のスパイシー麻辣牛肉ピザ
調理時間 30分2人前評価 3.9 (25)作者 셰프만
ナポリ・マッピアシェフの四川風ピザレシピを再現してみました。本来の材料比率とは異なる場合がありますのでご了承ください。麻辣のしびれる辛さと牛肉の柔らかさが調和したスパイシーなフュージョンピザで、チリと麻辣ソースが強烈に絡み合い、やみつきになる一品です。感想：最初は辛さが強いですが、クスクスのベースがまろやかでバランスの良い味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ブート・ジョロキアソース30ml
- ラー油大さじ2
- ブロッコリー1株
- モッツァレラチーズ100g
- チリペッパーバルサミコ20ml
- クスクス100g
- 山椒粉小さじ1
- プチアント（小さな唐辛子）20g
- 牛ヒレ肉300g
- チキンストック小さじ1
- サラダ1カップ
- サワークラウト50g
- ラージャン（辣醤）大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- チリクラブソース30ml
- ハニーバターアーモンド30g
- パクチー20g
- ラー油20ml
- にんにく3個
- しょうが20g
- オリーブオイル30ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 砂糖大さじ1
- 牛乳50ml
作り方
工程 0
にんにく3片をみじん切りにし、しょうが20gをすりおろししょうがとして準備します。玉ねぎ1個を切り、長ねぎ1本を小口切りにして下ごしらえを終えます。ブロッコリー1株を小房に分け、野菜ミックス100gと一緒に洗っておきます。
使うもの：しょうが 20g
工程 一
オリーブオイル大さじ2をひいたフライパンで中火にかけ、みじん切りにんにくとすりおろししょうがを加えて香りが立つまで1分炒めます。チリクラブソース30mlを加えて軽く煮詰め、ソースベースを作ります。
使うもの：にんにく 3個しょうが 20g
00:00/ 01:00工程 二
牛ヒレ肉300gを薄切りにし、卵白1個、片栗粉大さじ1、しょうが汁少々、濃口醤油大さじ1、こしょう少々を混ぜて揉み込みます。10分ほど漬け込んで肉汁を閉じ込めます。
00:00/ 10:00工程 三
味付けした牛ヒレ肉をフライパンに入れ、中弱火で3〜4分間手早く炒めて表面に火を通します。火が通った肉を取り出し、余分な油を切ります。
使うもの：牛ヒレ肉 300g
00:00/ 04:00工程 四
生モッツァレラチーズ100gとサワークラウト50gに、ラー油20ml、ブート・ジョロキアソース30ml、砂糖大さじ1を混ぜてチーズトッピングを準備します。滑らかになるように混ぜ合わせます。
工程 五
ラージャン（辣醤）大さじ2、山椒粉小さじ1、ラー油10ml、すりおろししょうがに切った玉ねぎと長ねぎを加えて中火で2分炒め、麻辣ソースを完成させます。香りが強く立ったら火を止めます。
使うもの：しょうが 20g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 六
クスクス100gに熱湯150mlを注ぎ、5分浸して柔らかくほぐします。チリペッパーバルサミコ20mlを加えてチリクスクスを作ります。
使うもの：クスクス 100g
00:00/ 05:00工程 七
麻辣ソースに牛ヒレ肉、プチアント（小さな唐辛子）20g、ブロッコリー、野菜ミックス、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて中火で3分炒め、麻辣牛肉を完成させます。ハニーバターアーモンド30gとみじん切りパクチー10gを加えます。
使うもの：ブロッコリー 1株牛ヒレ肉 300g
00:00/ 03:00工程 八
チリクスクスの上に麻辣牛肉をのせ、チーズトッピングをかけてパクチーの葉で飾ります。牛乳50mlを軽くふりかけてまろやかさを加えます。
使うもの：クスクス 100gパクチー 20g
【補足】
牛ヒレ肉を炒める際は高温で素早く調理してメイラード反応を起こすと、肉の風味がより深まります。牛乳が足りない場合は豆乳50mlで代用すると、まろやかでコクのある味わいになります。ブロッコリーは軽く茹でてから加えると栄養素が保たれ、シャキシャキした食感が生きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1421kcal | 65g | 113g | 82g | 41g | 2021mg |
