マッコリ豚バラ肉のスユク（茹で豚） - シクガク
調理時間 60分4人前評価 4.5 (6)作者 자취요리 식객짱
マッコリと水を2:1の黄金比で混ぜて臭みを完全に取り除き、豚バラ肉を柔らかく茹でた絶品スユクです。ホワイトバルサミコを加えた爽やかなサムジャンソースと一緒にお楽しみください。 コツ） レステイング - 茹でた肉をすぐに切らずに10分間冷ますと、肉汁が閉じ込められてよりしっとりとし、切るときに肉が崩れません。 風味 - 最後に肉の上にマッコリを煮詰めた汁を軽くかけると、艶と風味が引き立ちます。 ソースの活用 - 普通のお酢の代わりにホワイトバルサミコ酢を使うと、サムジャンに高級感のある風味を加えられます。
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材料4人前
- 豚バラ肉600g
- 水300ml
- 長ねぎ1本
- にんにく6個
- しょうが少々g
- 玉ねぎ1個
- テンジャン大さじ1
- 粒こしょう小さじ1
- 塩大さじ少々
- サムジャン大さじ2
- 酢大さじ0.3
- はちみつ大さじ0.3
- わけぎ少々g
作り方
工程 0
豚バラ肉を2～3等分に切り、鍋に入れます。長ねぎ、にんにく、しょうが、玉ねぎ、テンジャン（韓国味噌）、粒こしょうを一緒に加え、マッコリ750mlと水を2:1の割合で注ぎます。
使うもの：長ねぎ 1本テンジャン 大さじ1にんにく 6個水 300ml豚バラ肉 600gしょうが 少々g塩 大さじ少々玉ねぎ 1個粒こしょう 小さじ1
工程 一
強火で沸騰させ、泡が浮いてきたらすくい取ります。その後弱火に落とし、1時間ほどことこと柔らかく茹でます。
00:00/ 60:00工程 二
肉に火が通ったら取り出し、すぐに切らずに10分間冷まします（レステイング）。その後、一口大の厚めに切ります。
00:00/ 10:00工程 三
肉を茹でている間に、ボウルにサムジャン大さじ2、ホワイトバルサミコ酢（りんご酢）小さじ1、はちみつ小さじ1、みじん切りにしたわけぎ大さじ1を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。
使うもの：はちみつ 大さじ0.3酢 大さじ0.3サムジャン 大さじ2わけぎ 少々g
工程 四
皿に肉を盛り、マッコリを煮詰めた汁を軽くかけてしっとりさせます。混ぜ合わせたサムジャンソースをのせ、長ねぎの千切りやキムチを添えて完成です。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
豚バラ肉を茹でる前にフライパンで軽く焼いてメイラード反応を起こすと、肉の風味が一段と深まります。マッコリが足りない場合は、リンゴ酒750mlで代用すると同様の柔らかい味を出せます。汁を煮詰めるときは弱火を保つと、肉がよりしっとりと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 805kcal | 28g | 11g | 73g | 5g | 432mg |
