【黒白料理人 チェ・ガンロク】の納豆キムチ鶏むね肉パスタ
調理時間 15分1人前評価 3.9 (17)作者 냉장고를 부탁해 광팬
チェ・ガンロクシェフが「冷蔵庫をお願い」で披露した独創的なパスタです。「ナ・チョム・ナット」という名前の通り、納豆の粘りと旨味をメインに、キムチと鶏むね肉を加えて食感と栄養を両立しました。キムチのスープをベースに煮込んで深い味わいを出し、最後にバターと卵黄でコーティングして香ばしさを最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- 納豆90g
- 鶏むね肉100g
- キムチ80g
- きざみのり大さじ2
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- バター大さじ1
- 卵1個
- 水200ml
- オリーブオイル大さじ1
- 濃口醤油大さじ0.5
- 練りからし小さじ0.3
作り方
工程 0
長ねぎは薄く小口切りにし、茹でた鶏むね肉は繊維に沿って裂くか長めに切ります。キムチは食感を残すために細かく刻んで準備します。
使うもの：鶏むね肉 100gキムチ 80g長ねぎ 0.5本
工程 一
鍋に水、きざみのり、にんにく（みじん切り）、まぐろエキスを入れてひと煮立ちさせ、旨味のあるキムチスープベースを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1まぐろエキス 大さじ1きざみのり 大さじ2水 200ml
工程 二
沸騰したお湯に塩を加えてスパゲッティを茹でます。後でソースに加えて炒めることを考慮し、アルデンテよりやや固めに茹で上げ、オリーブオイルを軽く絡めておきます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ1スパゲッティ 100g
工程 三
納豆に付属のタレとからし（または濃口醤油と練りからし）を加え、箸で十分にかき混ぜて白い糸（粘り）が出るように混ぜ合わせます。
使うもの：練りからし 小さじ0.3濃口醤油 大さじ0.5納豆 90g
工程 四
煮ておいたキムチスープに刻んだキムチを先に入れて煮立て、下処理した鶏むね肉と混ぜておいた納豆を加え、とろみがつくまで煮詰めます。
使うもの：鶏むね肉 100gキムチ 80g納豆 90g
工程 五
ソースがとろりとしてきたらバター1片を加えて溶かします。バターが納豆の香りをまろやかに包み込み、ソースの風味を引き立てます。
使うもの：バター 大さじ1納豆 90g
工程 六
茹でておいたスパゲッティをソースのフライパンに加え、麺に納豆ソースが濃厚に絡むように強火で手早く炒めます。
使うもの：スパゲッティ 100g
工程 七
完成したパスタを皿に盛り、あらかじめ切っておいた長ねぎをたっぷりのせ、中央に卵黄をトッピングして仕上げます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
【補足】
納豆を混ぜる時は、箸で優しくかき混ぜて粘りを最大限に活かしてください。こうするとソースが麺によく絡み、味が一層深まります。バターを加える時は中火で軽く溶かしてメイラード反応を起こすと、香ばしさが倍増します。キムチが辛すぎる場合は、牛乳50mlをソースに加えてまろやかな味にすることもできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 983kcal | 76g | 100g | 33g | 7g | 2067mg |
