【黒白料理人 チョン・ホヨン】の高級トリュフ中華風チャプチェ 豆腐ロール
調理時間 35分2人前評価 4.1 (8)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの中華風チャプチェを乾燥豆腐皮で巻いて揚げた革新的な料理です。元のレシピとは材料の割合が異なる場合があり、ミシュランシェフの感覚で量を調整しています。サクサクの揚げ物と香ばしいチャプチェの調和が印象的です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- いか1杯
- エリンギ100g
- パプリカ1個
- 韓国かぼちゃ1個
- 牛サーロイン200g
- 乾燥豆腐皮4枚
- トリュフ蜂蜜大さじ2
- 牛焼肉のタレ大さじ2
- にんにく3個
- 玉ねぎ1個
- 卵1個
- 小麦粉100g
- コーンスターチ30g
- 砂糖大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
にんにくを薄切りにし、いかに細かく切り込みを入れてから千切りにして準備してください。エリンギ、パプリカ、玉ねぎ、韓国かぼちゃも薄く千切りにして置きます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個エリンギ 100gパプリカ 1個にんにく 3個玉ねぎ 1個いか 1杯
工程 一
牛サーロインを薄く千切りにし、コーンスターチと溶き卵をまんべんなく絡めてください。油を中火で熱したフライパンで軽く揚げるように炒めて、サクサクに仕上げます。
使うもの：コーンスターチ 30g牛サーロイン 200g卵 1個
工程 二
炒めた牛サーロインをざるに上げて、油をしっかり切ってください。熱い油が垂れないように注意します。
使うもの：牛サーロイン 200g
工程 三
小麦粉を水で適度に混ぜて、滑らかな揚げ衣を作ります。砂糖、醤油、牛焼肉のタレを混ぜて合わせ調味料を準備してください。
使うもの：牛焼肉のタレ 大さじ2小麦粉 100g砂糖 大さじ1
工程 四
油をひいたフライパンに千切りにした野菜、いか、牛サーロインを入れ、中火で5分炒め、合わせ調味料を加えてよく混ぜます。
使うもの：牛サーロイン 200gいか 1杯
00:00/ 05:00工程 五
炒めた具材にこしょうを少々ふり、中華風チャプチェを完成させてください。弱火にしてさらに2分炒めて味をなじませます。
使うもの：こしょう 小さじ1
00:00/ 02:00工程 六
乾燥豆腐皮を熱湯で1分茹でた後、水気を切り、中華風チャプチェを入れてくるくると巻いてください。揚げ衣をまんべんなく付けます。
使うもの：乾燥豆腐皮 4枚
00:00/ 01:00工程 七
油を170度に予熱したフライパンで、乾燥豆腐皮ロールをきつね色になるまで3分揚げてください。ざるに上げて油を切ります。
00:00/ 03:00工程 八
揚げたロールを適当な大きさに切って皿に盛り、トリュフ蜂蜜をまんべんなくかけて仕上げてください。温かいうちにお召し上がりいただくのがおすすめです。
使うもの：トリュフ蜂蜜 大さじ2
【補足】
揚げ衣ににんにくを少し多めに入れて炒める際にメイラード反応を促すと、香ばしい風味がより強くなります。牛サーロインが高価な場合は、牛焼肉用200gで代用すると同様の柔らかさが出せます。トリュフ蜂蜜がない場合は、蜂蜜大さじ2にトリュフオイル小さじ1を混ぜてかけると、高級感のある味を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1130kcal | 76g | 133g | 30g | 48g | 1731mg |
