[黒白料理人 チェ・ヒョンソク]のクリーミーなえびとグリーンピースのスープ
調理時間 40分2人前評価 3.9 (20)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフの「キンバムチセウコンレシピ」を参考に作った料理で、ゴルゴンゾーラチーズが溶け込んだなめらかなグリーンピーススープとえびのつくねが魅力です。材料の割合は2人分に合わせ、ミシュランシェフスタイルに調整。チーズの風味が際立つ贅沢な一品です。スープのクリーミーな食感が印象的でした。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- えび150g
- じゃがいも2個
- グリーンピース150g
- 牛骨スープ500ml
- ゴルゴンゾーラ50g
- 豚肉100g
- めんつゆ50ml
- 玉ねぎ1個
- バター大さじ2
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- 小麦粉30g
作り方
工程 0
えびは頭を取って殻をむき、下処理します。じゃがいもは薄切りに、玉ねぎは千切りにして準備します。豚肉は脂身の部分だけを分けておきます。
使うもの：じゃがいも 2個玉ねぎ 1個えび 150g豚肉 100g
工程 一
鍋にバター大さじ1を溶かし、薄切りにしたじゃがいも、千切りにした玉ねぎ、グリーンピースを中火で3分炒めて柔らかくします。塩とこしょうで味を調えてください。
使うもの：グリーンピース 150gじゃがいも 2個こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個塩 大さじ0.3
00:00/ 03:00工程 二
炒めた材料に牛骨スープを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したらゴルゴンゾーラチーズを加え、混ぜながら2分ほど溶かしてクリーミーなソースにします。
使うもの：牛骨スープ 500ml
00:00/ 02:00工程 三
別のフライパンに残りのバターを溶かし、小麦粉を加えて中弱火で1分炒めてルーを作ります。ルーが薄いきつね色になったら火を止めてください。
使うもの：バター 大さじ2小麦粉 30g
00:00/ 01:00工程 四
沸騰しているスープにルーを少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。ハンドブレンダーでなめらかに攪拌し、こし器でこして滑らかに整え、再び弱火で2分煮てください。
00:00/ 02:00工程 五
下処理したえびの身と豚肉の脂身をハンドブレンダーで挽いてタネを作ります。塩とこしょうで味を調え、つくねのタネを完成させてください。
使うもの：こしょう 小さじ1えび 150g豚肉 100g塩 大さじ0.3
工程 六
タネを適当な大きさに丸めて、沸騰したお湯に入れます。再び沸騰したらめんつゆを加え、中火で5分茹でてつくねが浮かんでくるまで加熱します。
使うもの：めんつゆ 50ml
00:00/ 05:00工程 七
茹で上がったつくねを器に盛り、グリーンピーススープを注いで仕上げます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
【補足】
スープを煮るときは中火でゆっくり加熱すると、チーズの風味がよく引き出され、なめらかなクリーム状の食感が得られます。ゴルゴンゾーラチーズがない場合は、ブルーチーズ40gで代用すると、同様の深い味わいになります。つくねのタネににんにく1片のみじん切りを加えると、えびの甘みと調和してより上品な一品になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 967kcal | 64g | 93g | 37g | 11g | 2376mg |
