サム・キムの爽やかなカレイのオーブンベイク
調理時間 40分2人前評価 4.0 (23)作者 셰프만
サム・キムシェフの独創的なカレイ料理を再現しました。新鮮なレモンと白ワインのハーモニーで軽やかな風味が際立つヘルシーな一品です。元のレシピとは材料の割合が若干異なる場合がありますので、参考程度にご覧ください。オーブンで焼き上げる工程がポイントで、柔らかなカレイと野菜の組み合わせが印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- カレイ2尾
- 牛骨スープ500ml
- 韓国かぼちゃ1個
- じゃがいも2個
- にんにく3個
- レモン1個
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 酢大さじ2
- バター大さじ3
- 白ワイン100ml
- オリーブオイル30ml
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分を長めに切り、にんにくをみじん切りにし、韓国かぼちゃとじゃがいもを適当な厚さに切って準備してください。レモンは皮をむいてすりおろし、果汁を絞っておきます。カレイは切り身にした後、バターを塗り、レモンの皮をのせて折りたたみ、糸で縛ってください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個じゃがいも 2個にんにく 3個カレイ 2尾レモン 1個長ねぎ 1本バター 大さじ3
工程 一
牛骨スープを中火で煮て野菜スープを作り、少し冷ましてスープを用意してください。このスープは炒め物やソースに使うので、別に保存しておきます。
使うもの：牛骨スープ 500ml
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、中火で韓国かぼちゃをきつね色に焼き、塩とこしょうで味を調えます。焼いた韓国かぼちゃに、にんにく（みじん切り）、酢、牛骨スープ、バターを加え、2分間炒めて柔らかく仕上げてください。
使うもの：オリーブオイル 30ml韓国かぼちゃ 1個牛骨スープ 500mlにんにく 3個こしょう 小さじ1バター 大さじ3塩 大さじ1酢 大さじ2
00:00/ 02:00工程 三
じゃがいもを丸型で抜いて適当な厚さに切り、フライパンにオリーブオイルをひき、中火でカリッと焼き、塩とこしょうで味を調えます。焼いたじゃがいもに、にんにく（みじん切り）、牛骨スープ、酢を加え、1分間さらに炒めて味をなじませてください。
使うもの：オリーブオイル 30ml牛骨スープ 500mlじゃがいも 2個にんにく 3個こしょう 小さじ1塩 大さじ1酢 大さじ2
00:00/ 01:00工程 四
フライパンにオリーブオイルをひき、長ねぎの白い部分とカレイの切り身を中火で両面が黄金色になるまで5分間焼きます。焼いたカレイにこしょうをふって味を整えてください。
使うもの：オリーブオイル 30mlこしょう 小さじ1カレイ 2尾長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 五
アルミホイルを丸めて器の形を作り、炒めた韓国かぼちゃとじゃがいもを入れ、180度のオーブンで10分間ローストしてください。野菜が柔らかくなるように注意しながら取り出してください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個じゃがいも 2個
00:00/ 10:00工程 六
カレイを焼いたフライパンにレモン果汁、白ワイン、牛骨スープ、バターを加え、強火で3分間煮詰めてとろみのあるソースを作ります。ソースが沸騰したら火を弱めて濃度を調節してください。
使うもの：牛骨スープ 500ml白ワイン 100mlカレイ 2尾バター 大さじ3
00:00/ 03:00工程 七
皿に焼いた長ねぎとカレイを盛り、ソースをかけた後、電子レンジで1分間加熱して全体を温めてください。アルミホイルの野菜の中にカレイ、長ねぎ、ソースを入れ、こしょうとオリーブオイルをふって仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 30mlこしょう 小さじ1カレイ 2尾長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 八
全体をオーブンでさらに5分焼き、ソースがなじむようにしてください。皿をきれいに盛り付けて提供してください。
00:00/ 05:00
【補足】
カレイを焼くときは中火でじっくり火を通すと、メイラード反応が起こり深い風味が加わります。白ワインがない場合は、リンゴジュース100mlで代用すると爽やかな味わいを保てます。オーブンでローストする際は180度を正確に保つと、野菜が柔らかくしっとりと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 970kcal | 42g | 41g | 42g | 5g | 3610mg |
