キム・プンの新鮮な海鮮ポマルククス
調理時間 60分2人前評価 4.0 (29)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの有名なポマルククスのレシピを再現したバージョンで、ミシュランシェフの視点から材料の比率を調整し、よりバランスの取れた味を追求しました。元のレシピと量が異なる場合がありますのでご了承ください。ドンベギとポマルのコリコリした食感が調和し、さっぱりとしてピリ辛なスープが印象的な一品です。海鮮の新鮮さが生きており、夏にぴったりの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚バラブロック300g
- ビール200ml
- コーヒーパウダー5g
- だしパック1個
- あわび100g
- ポマル（小型巻き貝）150g
- メルチョッソース（イワシの塩辛ソース）大さじ2
- 干ししいたけ20g
- 液体調味料小さじ1
- そうめん200g
- にんじん1個
- 長ねぎ1本
- 料理酒大さじ3
- えごま油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 小麦粉30g
- 粉唐辛子小さじ1
- 酢大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- でんぷん15g
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
にんじんを適当な大きさに切って圧力鍋の底に敷き、豚バラブロックをのせます。ビールとコーヒーパウダーを加えたら蓋を閉め、中火で30分ほど加圧して加熱します。ドンベギが柔らかくなるよう注意してください。
使うもの：コーヒーパウダー 5g豚バラブロック 300gにんじん 1個ビール 200ml
00:00/ 30:00工程 一
長ねぎを薄く千切りにし、料理酒を加えた氷水に10分ほど浸してシャキシャキ感を保ちます。煮干しだしパックで沸騰したお湯にだしを取り、澄んだスープベースを作ります。
使うもの：だしパック 1個長ねぎ 1本料理酒 大さじ3
00:00/ 10:00工程 二
あわびを下処理して内臓を分け、フライパンにえごま油とごま油をひき、小麦粉を軽く炒めて香りを出します。あわびの内臓とポマルを加えて中火で5分炒め、料理酒を加えてアルコールを飛ばします。
使うもの：えごま油 大さじ1あわび 100g料理酒 大さじ3ごま油 大さじ1小麦粉 30g
00:00/ 05:00工程 三
炒めたあわびの内臓とポマルをミキサーに入れて滑らかに攪拌し、ソースにします。ボウルにメルチョッソースと粉唐辛子を混ぜ、酢、にんにく（みじん切り）、料理酒、水気を切ったねぎの千切りを加えてメルチョッパムチムを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1粉唐辛子 小さじ1あわび 100g料理酒 大さじ3酢 大さじ1
工程 四
干ししいたけをあらかじめ戻して準備し、ミキサーソースを鍋に入れ、水と煮干しだしを加えて弱火で10分煮ます。濃口醤油と液体調味料で味を調え、塩を少々加えます。
使うもの：干ししいたけ 20g液体調味料 小さじ1濃口醤油 大さじ2
00:00/ 10:00工程 五
スープにそうめんを入れて5分煮たら、煮干しだしパックを取り出し、水溶きでんぷんを少しずつ加えてとろみをつけます。圧力鍋で加熱したドンベギを切ってスープに加え、さらに2分煮て材料をなじませます。
使うもの：だしパック 1個そうめん 200gでんぷん 15g
00:00/ 07:00工程 六
ポマルククスを器に盛り、切ったドンベギとみじん切りにした青唐辛子をのせます。最後にメルチョッパムチムをドンベギの上にのせて、見た目と味の調和をととのえます。
使うもの：青唐辛子 2個
【補足】
圧力鍋でドンベギを調理する際は、中火で30分加熱し、メイラード反応を促すと肉の風味が深まります。ポマルが手に入りにくい場合は、同様のコリコリした食感のムール貝150gで代用し、新鮮な味わいを保てます。スープを煮る際は弱火でゆっくりと、材料のうま味をしっかり引き出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1386kcal | 65g | 130g | 63g | 13g | 2809mg |
