冷菜肉のレシピ
調理時間 50分4人前評価 4.0 (6)作者 이원일 셰프 fan
表面は火が通り、中はほんのりピンク色が残る程度に茹でて冷ました豚肉です。圧力鍋を活用して調理時間を短縮し、砂糖と調味料を加えて旨味を最大限に引き出すのが特徴です。豚足やポッサムのように、付け合わせの野菜と一緒に楽しむのに適しています。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩肉1000g
- 味塩小さじ1
- 水3000ml
- うま味調味料小さじ1
- 砂糖大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
圧力鍋に水3Lを注ぎます。豚肉の塊1kgを入れます。
使うもの：豚肩肉 1000g水 3000ml
工程 一
味塩大さじ1、うま味調味料小さじ1、砂糖小さじ2、こしょう小さじ0.5を加えてよく混ぜます。
使うもの：味塩 小さじ1うま味調味料 小さじ1砂糖 大さじ2こしょう 小さじ0.5
工程 二
圧力鍋の蓋を閉めて火をつけます。「シュッシュッ」という音がし始めたら（圧力がかかり始めたら）、中火に落として15分間茹でます。
00:00/ 15:00工程 三
15分後に火を止め、30分以上そのまま放置して、圧力鍋内の圧力と熱でじっくりと蒸らします。
00:00/ 45:00工程 四
肉を取り出してラップやビニール袋に包み、冷蔵庫で冷やします。冷えると身が締まって薄く切りやすくなります。
工程 五
薄く切って、付け合わせの野菜と一緒に盛り付けます。
【補足】
圧力鍋で茹でる際、肉の表面を軽く焼いてメイラード反応を起こすと、旨味がより深まります。砂糖が足りない場合は、はちみつ大さじ1で代用すると、自然な甘みと艶が加わります。冷ました肉を切る前に、5分ほど室温に置くと、より柔らかく切れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 532kcal | 55g | 8g | 31g | 8g | 758mg |
検印4.0
