牛肉シャブシャブと醤油ダレ
調理時間 73分2人前評価 4.1 (31)作者 아내의식탁보
家庭で家族や友人を招いて楽しむ、温かくてボリューム満点の牛肉シャブシャブです。めんつゆとまぐろエキスでとった澄んだあっさりした出汁は、柔らかく深いうま味が染み出し、新鮮な野菜のシャキシャキした食感と薄切りの牛肉の柔らかな肉汁が絡み合い、口の中で豊かなハーモニーを奏でます。ピリ辛で甘い醤油ダレにつけて食べると、さらに深い風味が加わり、寒い冬の夜や特別な集まりで温かい幸せを届けます。〆にカルグクスやご飯を加えれば、満足感のある一食に仕上がります。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 水1500ml
- 大根0.5個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- だしパック1個
- めんつゆ30ml
- まぐろエキス大さじ2
- ミニ白菜0.5個
- チンゲン菜200g
- もやし200g
- えのきだけ100g
- ひらたけ200g
- しいたけ15g
- 牛肉300g
- 青唐辛子1個
- パプリカ0.2個
- 濃口醤油大さじ4
- 作った出汁大さじ5
- オリゴ糖大さじ1
- 酢大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 一
鍋に水1500mlを注ぎ、大根を150gほど切って入れます。長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ半個を大きめに切って一緒に加えます。だしパック1個を追加します。めんつゆ大さじ2とまぐろエキス大さじ2を入れ、材料が互いに味をなじませるようしばらく置いて下味をつけます。
使うもの：だしパック 1個長ねぎ 1本大根 150個水 1500ml玉ねぎ 0.5個めんつゆ 2mlまぐろエキス 大さじ2
工程 二
出汁が強く沸騰したら中火に落とし、10分間ゆっくり煮ます。この工程で材料の味が優しく引き出され、ほのかな香りが広がります。10分経ったらだしパックを慎重に取り出し、さらに2〜3分煮て深みのある出汁を完成させます。
使うもの：だしパック 1個
00:00/ 23:00工程 三
青唐辛子1本を細かく刻み、パプリカ0.2個を小さく切って刻みます。刻んだ唐辛子とパプリカを濃口醤油大さじ4、作っておいた出汁大さじ5、オリゴ糖大さじ1、酢大さじ1、いりごま小さじ1.5とともにボウルに入れてよく混ぜます。こうするとピリ辛で甘い醤油ダレがまとまって完成します。
使うもの：作った出汁 大さじ5酢 大さじ1オリゴ糖 大さじ1濃口醤油 大さじ4青唐辛子 1個いりごま 大さじ1.5パプリカ 0.2個
工程 四
チンゲン菜は根元を切り落とし、葉を一枚ずつ分けます。ひらたけは手で優しく裂いて準備します。ミニ白菜は適当な大きさに切り、えのきだけは根元を切り落としてほぐし、しいたけは下処理をします。下処理したすべての野菜ともやしは流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
使うもの：ひらたけ 1gもやし 200gミニ白菜 5個チンゲン菜 1gえのきだけ 1gしいたけ 1g
工程 五
鍋に準備したもやし200g、えのきだけ、ひらたけ、しいたけ、チンゲン菜、ミニ白菜などを色や形が美しく見えるようバランスよく並べて入れます。こうすると料理がより食欲をそそる見た目になります。
使うもの：ひらたけ 1gもやし 200gミニ白菜 5個チンゲン菜 1gえのきだけ 1gしいたけ 1g
工程 六
シャブシャブ用牛肉300g（ロースや肩ロースなど）を薄切りにし、野菜の上にたっぷりと盛ります。牛肉が新鮮で柔らかい状態であることを確認します。
使うもの：牛肉 300g
工程 七
鍋に準備した出汁を適量注ぎ、中火で煮ます。出汁が沸騰し始めたら牛肉と野菜を火を通しながら、牛肉は色が変わって柔らかくなるまで、野菜はシャキシャキした状態で楽しみ、醤油ダレにつけて食べます。お好みでカルグクス麺やご飯を加えて柔らかく煮込み、おじやにして仕上げます。
使うもの：牛肉 300g
【補足】
牛肉をより柔らかく楽しむには、切る前に30分ほど冷凍庫で軽く凍らせてから薄切りにしてください。出汁を煮る際は弱火を保つと、素材の自然な甘みがよく出て味わいが深まります。チンゲン菜が足りない場合は、ほうれん草150gで代用すると栄養を補いつつシャキシャキした食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 624kcal | 46g | 48g | 32g | 17g | 3029mg |
