カンジャンケジャン（醤油漬けワタリガニ）
調理時間 20分3人前評価 4.1 (15)作者 양싸_YANG
お祝いの食卓を飾る、家族団らんにぴったりの特別なおかず、カンジャンケジャンです。新鮮なワタリガニが深い醤油だしの旨味を吸い込み、プリプリで柔らかなカニ身が口の中でとろける味わいをお楽しみいただけます。野菜と香辛料が調和しただしは、ほのかな甘みと少しの辛みを加え、ご飯のおかずにもお酒の肴にも最適です。おもてなしやお祝いの席に用意すれば、誰もが褒めるほど豪華で食欲をそそる一品に。熟成が進むほど味わいが深まり、長く余韻を残します。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料3人前
- ワタリガニ3杯
- 長ねぎ2.5本
- 大根0.5個
- 玉ねぎ1個
- しいたけ40g
- しょうが10g
- にんにく10個
- 乾燥唐辛子4g
- ローリエ2枚
- 粒こしょう小さじ0.5
- 昆布10g
- 濃口醤油大さじ16.7
- クッカンジャン大さじ7.3
- 清酒180ml
- 梅シロップ大さじ6
- 水あめ大さじ6
- すりおろし梨230ml
- 水720ml
- 赤唐辛子2個
- 青唐辛子4個
作り方
工程 一
だしの材料を丁寧に準備します。長ねぎ2本をきれいに洗い、大きめのぶつ切りにします。大根200gは皮をむいて大きめに切り、玉ねぎ100gは半分に切ります。しいたけ2個はやさしく扱います。しょうが10gは薄切りにするかそのままにし、にんにく10片は潰して準備します。乾燥唐辛子2本、ローリエ2枚、粒こしょう小さじ1/2、昆布10gも一緒にまとめておきます。こうすることでだしの味わいが豊かになります。
使うもの：乾燥唐辛子 2g昆布 10g長ねぎ 2本にんにく 10個大根 200個しょうが 10g玉ねぎ 100個ローリエ 2枚粒こしょう 小さじ0.5しいたけ 2g
工程 二
鍋に準備しただしの材料をすべて入れ、濃口醤油250ml、クッカンジャン110ml、清酒180ml、梅シロップ90ml、水あめ90ml、すりおろし梨230ml、水720mlを注いで混ぜます。中火にかけ、20分間煮ます。沸騰している間、香辛料のほのかな香りが広がり、液体がぐつぐつと沸き立ったら火加減を保ち、材料の味がよく出るようにします。この工程でだしが濃くなり、旨味が深まります。
使うもの：すりおろし梨 230ml乾燥唐辛子 2gクッカンジャン 大さじ110昆布 10g長ねぎ 2本にんにく 10個梅シロップ 大さじ90大根 200個水 720ml水あめ 大さじ90しょうが 10g玉ねぎ 100個ローリエ 2枚濃口醤油 大さじ250清酒 180ml粒こしょう 小さじ0.5しいたけ 2g
00:00/ 20:00工程 三
煮ただしをざるで濾し、不純物と材料のカスをすべて取り除きます。こうすることで澄んだきれいな醤油だしになります。室温で完全に冷まします。熱いだしはカニの食感を損なうため、手で触れるくらい冷めるまで待ちます。
工程 四
ワタリガニ3匹をきれいに処理して準備します。赤唐辛子2本を斜め切りにし、青唐辛子4本を斜め切りにし、長ねぎ1/2本を小口切りにしておきます。カニは新鮮なものを選び、身がしっかり保たれるよう注意して処理します。これらの材料がケジャンの色と味を引き立てます。
使うもの：ワタリガニ 3마리長ねぎ 0.5本青唐辛子 4個赤唐辛子 2個
工程 五
清潔な保存容器に、処理したワタリガニ3匹を甲羅が下になるように並べます。こうすることで内臓がこぼれずに保たれ、ケジャンの味がより深まります。その上に斜め切りにした赤唐辛子2本、青唐辛子4本、小口切りにした長ねぎ1/2本を均等にのせます。最後に冷ました醤油だしをたっぷり注ぎ、カニが完全に浸るようにします。容器を密閉し、涼しい場所で2～3日熟成させたら完成です。
使うもの：ワタリガニ 3마리長ねぎ 0.5本青唐辛子 4個赤唐辛子 2個
【補足】
だしを取る際は、最初は強火で材料の旨味を引き出し、中火に切り替えて20分間保つと、より深い旨味が得られます。ワタリガニが手に入りにくい場合は、新鮮なカニ身400gで代用しても、プリプリの食感を保てます。漬け込み期間を3日に延ばすと、味が一層濃くなり、お祝いの席でより映えるおかずになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 719kcal | 55g | 99g | 3g | 69g | 12271mg |
