エアフライヤーで作る牛肉クリサル（もも肉）のジャーキー
調理時間 420分2人前評価 3.8 (13)作者 먹깨비대장
家でエアフライヤーを使って手軽に焼き上げた牛肉クリサルのジャーキーは、もっちりとした食感と香ばしくあっさりした味わいが絶品です。おつまみにぴったりで、ホームパーティーでお客様とシェアするのにも最適。忙しい日常の簡単な栄養補給おやつとしてもおすすめです。丁寧に作った分、柔らかく噛みしめる肉質とほのかなタレの香りが口いっぱいに広がり、長時間の乾燥で染み込んだ旨味が長く余韻を残します。健康的な素材で安心して楽しめる特別な一品です。
#🔌 エアフライヤー#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛肉クリサル（もも肉）350g
- 清酒150ml
- 水700ml
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ2
- こしょう小さじ1
- まぐろエキス大さじ2
- 料理酒大さじ3
- にんにく4個
- 鷹の爪小さじ5
- 玉ねぎ0.5個
- しょうが2g
- オリゴ糖大さじ2
作り方
工程 一
清潔なボウルに水300mlと清酒150mlを注いで混ぜ、牛肉クリサル350gを入れます。このまま室温で1時間置き、血抜きを十分に行います。時間が経つと肉がより透明できれいになったのが確認できます。
使うもの：牛肉クリサル（もも肉） 350g水 300ml清酒 150ml
00:00/ 60:00工程 二
鍋に濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ2、こしょう小さじ1、まぐろエキス大さじ2、料理酒大さじ3、にんにく4片、鷹の爪5本、厚めの千切りにした玉ねぎ1/2個、しょうが小さじ1、水400mlをすべて入れます。強火で沸騰させ、泡が立って沸騰したら中弱火に落とし、15分間ゆっくり煮てタレを作ります。この工程で材料の香りがほのかに広がり、スープが濃くなるのを見守ってください。
使うもの：にんにく 4個料理酒 大さじ3水 400mlしょうが 1g砂糖 大さじ2玉ねぎ 0.5個濃口醤油 大さじ5まぐろエキス 大さじ2鷹の爪 小さじ5こしょう 小さじ1
00:00/ 15:00工程 三
15分経ったら、ざるで濾してタレの固形物と液体を慎重に分けます。液体は室温で十分に冷まし、自然に冷めるのを待ちます。こうすることでタレがより染み込みやすくなります。
00:00/ 15:00工程 四
血抜きした牛肉クリサル350gをざるに上げ、10分そのまま置いて水気を切ります。その後、キッチンペーパーの上に置き、上下から優しく押さえて残った水分を完全に拭き取ります。まだ水分が残っている場合は、必要に応じてこの工程を繰り返し、肉が乾いた状態にします。
使うもの：牛肉クリサル（もも肉） 350g
00:00/ 10:00工程 五
十分に冷ましたタレにオリゴ糖大さじ2を加えてよく混ぜます。水気を取った牛肉クリサル350gを入れ、タレが肉全体に均一に行き渡るように手で優しく揉み込みます。このまま室温で20分置き、タレを染み込ませます。時間が経つと肉が柔らかく香りがついているのが感じられます。
使うもの：牛肉クリサル（もも肉） 350gオリゴ糖 大さじ2
00:00/ 20:00工程 六
20分経ったら、味付けした牛肉クリサル350gをざるに上げ、水気が落ちなくなるまでゆっくりと水分を切ります。肉がしっとりしているがべたつかない状態が理想的です。
使うもの：牛肉クリサル（もも肉） 350g
00:00/ 20:00工程 七
エアフライヤーのトレイに味付けした牛肉クリサル350gを重ならないように広げて並べます。エアフライヤーを70度に設定し、4時間運転して肉をゆっくり乾燥させます。この工程で肉が徐々にもっちりとし、表面が香ばしい香りを放ち始めます。
使うもの：牛肉クリサル（もも肉） 350g
00:00/ 240:00工程 八
4時間経ったら、牛肉クリサル350gを慎重に裏返し、再びエアフライヤーに入れます。70度に設定してさらに3時間乾燥します。完成すると、肉が均一にもっちりと香ばしいジャーキーになり、口の中で柔らかく楽しめます。
使うもの：牛肉クリサル（もも肉） 350g
00:00/ 420:00
【補足】
エアフライヤーでの乾燥中に一度裏返すと、肉が均一にもっちりと乾き、メイラード反応で香ばしい風味がさらに強まります。牛肉クリサルが手に入らない場合は、豚バラ肉350gで代用すると似た食感が得られます。タレに粉唐辛子小さじ1を加えるとピリ辛味がプラスされ、おつまみに最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 766kcal | 41g | 55g | 32g | 36g | 3015mg |
