豚スペアリブの煮込み（東坡肉風）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
豚肉の臭みがなく、牛カルビのように柔らかく深い旨味が楽しめる豚スペアリブの煮込みです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚スペアリブ2kg
- 大根3ひとつかみ
- にんじん（飾り切りしたもの）3ひとつかみ
- 紅酢適量
- 長ねぎ1本
- しいたけ5個
- 青唐辛子10個
- ローリエ1枚
- しょうが1親指大
- 焼酎1杯
- 濃口醤油100ml
- 梨適量
- 玉ねぎ適量
- 黒砂糖大さじ2
- 梅適量
- 料理酒適量
- にんにく（みじん切り）適量
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- こしょう10ひと振り
- コーヒーパウダー大さじ0.3
- ごま油適量
- 水あめ適量
作り方
工程 0
豚スペアリブは血抜きをし、圧力鍋にローリエ、しょうが、焼酎を入れて、肉が完全に火が通るまで茹でます。圧力鍋のピンが上がったらさらに1分ほど加熱して、肉を柔らかくします。
使うもの：豚スペアリブ 2kgローリエ 1枚しょうが 1親指大焼酎 1杯
00:00/ 01:00工程 一
梨と玉ねぎをミキサーにかけ、さらしで絞って果汁を作ります。濃口醤油、黒砂糖、梅エキス、料理酒、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、こしょう、コーヒーパウダー、ごま油を混ぜてタレを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量しょうが（みじん切り） 大さじ1コーヒーパウダー 大さじ0.3濃口醤油 100mlこしょう 10ひと振り玉ねぎ 適量黒砂糖 大さじ2料理酒 適量ごま油 適量梨 適量
工程 二
茹でた肉に作ったタレと、下処理した大根、にんじんを加えて煮詰めます。煮詰める途中で適宜水を足し、焦げ付かないようにします。
使うもの：大根 3ひとつかみ
工程 三
最後に紅酢、長ねぎ、青唐辛子、水あめを加えてさらにひと煮立ちさせ、風味を加えます。
使うもの：青唐辛子 10個長ねぎ 1本水あめ 適量紅酢 適量
【補足】
豚肉は牛肉と違い、長時間茹でると硬くなることがあるので、圧力鍋を使って柔らかくするのがおすすめです。醤油は肉を硬くする可能性があるので、必ず肉を先に加熱してから醤油ベースのタレを加えてください。臭みが強い場合はコーヒーパウダーを加えると効果的です。きび砂糖を使うと、普通の砂糖より深みのある甘さと旨味が出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 434kcal | 57g | 40g | 100g | 25g | 1928mg |
