さっぱり旨味たっぷりのヤンムキムチ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
青臭さがなく、さっぱりとした旨味が生きているヤンムキムチの黄金レシピです。小麦粉のりと昆布だしを使って深い味わいを引き出すのが特徴です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 若大根1束
- 天日塩3/4カップ
- 小麦粉大さじ3
- 昆布だし4カップ
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子200g
- いわしエキス1/2カップ
- 玉ねぎ1.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子1/2カップ
- 塩大さじ3
- わけぎひとつかみ
- 赤唐辛子3個
作り方
工程 0
ヤンム 1束を下処理します。根元を切り落とし、産毛は包丁でこそげ取ってから、双葉と先端を切り落としてきれいに準備します。
工程 一
下処理したヤンムを食べやすい大きさに切ります。水で軽く一度洗い、ボウルに重ねて入れ、天日塩 3/4カップをまんべんなく振って、合計1時間塩漬けにします。30分経ったら一度上下を返します。
使うもの：天日塩 3/4カップ
00:00/ 90:00工程 二
小麦粉 大さじ3と昆布だし 1/2カップを混ぜて小麦粉水を作ります。鍋に昆布だし 3.5カップを沸かし、小麦粉水を加えて中火で混ぜながら2〜3分さらに煮て、完全に冷まします。
使うもの：昆布だし 4カップ小麦粉 大さじ3
00:00/ 03:00工程 三
青唐辛子 3本、赤唐辛子 200g、いわしエキス 少々をミキサーに入れ、あまり細かくならないように粗く挽きます。梨 1/2個と玉ねぎ 1/2個は別々に滑らかになるまで挽いて準備します。
使うもの：いわしエキス 1/2カップ青唐辛子 3個赤唐辛子 200g玉ねぎ 1.5個
工程 四
冷ました小麦粉のりに、挽いた唐辛子と梨、玉ねぎを加えます。さらにいわしエキス 1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖 大さじ1、粉唐辛子 1/2カップを混ぜて30分間熟成させた後、塩 大さじ3で最終的な味を調えます。
使うもの：いわしエキス 1/2カップ粉唐辛子 1/2カップ小麦粉 大さじ3玉ねぎ 1.5個砂糖 大さじ1塩 大さじ3
00:00/ 30:00工程 五
副材料の玉ねぎ 1/2個は千切りにし、わけぎ ひとつかみは3cmの長さに切ります。赤唐辛子 3本は斜め切りにして準備します。
使うもの：赤唐辛子 200g玉ねぎ 1.5個わけぎ ひとつかみ
工程 六
塩漬けしたヤンムを水で3回ほど優しくすすぎ、青臭さを防ぎます。ざるに上げて40分間、水気をしっかり切ります。こうすることで味が浮かずに絡みます。
00:00/ 40:00工程 七
大きめのボウルに熟成させた味噌だれと水気を切ったヤンム、準備した野菜を入れ、優しく和えます。キムチ容器に詰めるときは手で優しく押して空気を抜きながら詰め、常温で1〜2日置いてから冷蔵庫で熟成させます。
【補足】
ヤンムは葉が黄緑色で茎が細く柔らかいものを選ぶと、筋っぽくならずに味がよく絡みます。小麦粉のりと昆布だしを使うと、味が浮かずに深い旨味とさっぱりとした味わいになります。唐辛子を挽くときは、あまり細かくしすぎないようにすると青臭さが出ず、すっきりとした風味が保たれます。塩漬けしたヤンムを洗うときは優しく洗うと青臭さが抑えられ、水気を40分以上しっかり切ることで味がよく絡みます。キムチ容器に詰めるときは手で優しく押して空気をできるだけ抜くと、乳酸菌発酵が進み、より美味しく熟成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 79kcal | 9g | 31g | 1g | 13g | 27884mg |
