チャイナタウン風チャンポン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
辛くて濃厚なうま味スープが絶品のチャイナタウンスタイルのチャンポンで、粉唐辛子油がポイントです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- きのこ50g
- えび100g
- いか1杯
- にんじん1個
- 粉唐辛子小さじ1
- ごま油大さじ0.5
- チキンストック小さじ0.5
- 味塩小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎの片面を削って平らにし、0.5cmの薄さで細切りにします。厚い部分は捨てて均一に切るとよいです。こうすると切りやすく、料理に合います。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 一
長ねぎは真ん中に置いてずらずらと切り、このくらい用意します。きのこは広い面を使って押さえ、力を抜きながら回して切ると一度に簡単に切れます。
使うもの：長ねぎ 0.5本きのこ 50g
工程 二
えび5尾の背を開き、腹側の背ワタを取り除きます。海鮮は油分を取り除くとよいです。背を開くと火が通ったときに広がってきれいです。
工程 三
いかの皮は少しだけ剥がし、上をつかんで引っ張って剥きます。裏側に包丁でひじを使って素早く切り込みを入れます。皮を完全に剥がさず、少しだけ剥がすのがポイントです。
使うもの：いか 1杯
工程 四
フライパンに強火で長ねぎと玉ねぎを軽く炒めます。粉唐辛子大さじ1とごま油小さじ1/2を加え、焦がさないように炒めてソース状にとろみがつくまでします。この工程が一番重要で、うま味を出します。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 0.5本
工程 五
にんじんを加え中火で炒め、縁にチキンストック小さじ1/2を加えてうま味を出します。こしょうと水を少々加えてひたひたにします。粉唐辛子のデンプン成分で濃い色が出ます。
使うもの：にんじん 1個粉唐辛子 小さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 六
海鮮を加え、一度沸騰するまで待ちます。海鮮に火が通ったら、水をひたひたに追加し、味塩で味を調えます。麺やご飯を入れるので、普段より強めに味付けします。
使うもの：味塩 小さじ0.5
【補足】
玉ねぎを切るときは、片面を平らにして均一に切りましょう。えびの背を開くのは、火が通ったときに広がるためです。粉唐辛子をごま油で焦がさないように炒めてソース状にすると、粉唐辛子のデンプンで濃厚なスープになります。味付けは、麺やご飯を入れることを考えて強めにしてください。動画では、卵と春雨を入れたチャンポン飯の方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 238kcal | 33g | 14g | 6g | 6g | 860mg |
