香港式チャオメン（エッグヌードル炒め麺）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
エッグヌードルのコシのある食感と塩味の効いたソースが調和した、正統派香港式炒め麺です。老抽（ノーチュー）を使用することで、現地らしい濃い色合いと旨味を引き出しているのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- エッグヌードル300g
- 水135ml
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ1.5
- オイスターソース大さじ1.5
- 老抽大さじ1.5
- サラダ油60ml
- もやし50g
- しいたけ40g
- チンゲン菜150g
- にんにく8個
- にら30g
作り方
工程 0
ボウルに水大さじ9、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5、老抽大さじ1.5を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料を作ります。老抽は香港式炒め麺特有の濃い茶色を出すための重要な材料です。
使うもの：砂糖 大さじ1.5老抽 大さじ1.5
工程 一
沸騰したお湯にエッグヌードル3玉を入れ、約70%程度だけ茹でます。後で野菜と一緒に炒めるため、完全に茹でないことで麺のコシのある食感が活きます。
工程 二
茹で上がった麺をざるにあげて水気を切り、冷水で軽く一度洗ってデンプンを落とします。こうすることで麺同士がくっつかず、よりもちもちになります。
使うもの：水 135ml
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ4をひき、もやし一握り、薄切りにしたしいたけ2個、チンゲン菜3株、下処理したにんにく8片を入れます。にんにくは4片を薄切り、4片をみじん切りにして加えると風味が最大限に引き出されます。
使うもの：にんにく 8個
工程 四
準備した合わせ調味料の約70%を先にフライパンに注ぎ、強火で野菜と一緒に炒めます。野菜がしんなりして調味料がなじむまで、手早く混ぜながら調理します。
工程 五
水気を切ったエッグヌードルをフライパンに加え、残りの合わせ調味料をお好みで追加しながら炒めます。麺に調味料の色が均一につき、麺が完全に火が通るまで、箸でほぐしながら炒めます。
使うもの：エッグヌードル 300g
工程 六
最後に適当な長さに切ったにら一握りを加え、にらがしんなりするまで軽く炒めて仕上げます。炒めすぎるとにらの香りが飛ぶので注意してください。
使うもの：にら 30g
【補足】
エッグヌードルは通常の素麺より早く伸びるため、茹で時間を短くすることが最も重要です。老抽がない場合は濃口醤油で代用可能ですが、特有の食欲をそそる茶色い色を出すのが難しいため、可能であれば使用することをおすすめします。調味料を2回に分けて加えることで、野菜と麺に均等に味が染み込み、味のバランスが良くなります。にんにくを薄切りとみじん切りの2種類で使うことで、食感と深い香りを同時に引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1931kcal | 56g | 269g | 73g | 41g | 3868mg |
