しっとり感の限界突破！あさりだしのトリハムとニラソースラーメン
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
鶏むね肉を低温で加熱し、極上の柔らかさを引き出したトリハムのレシピです。あさりのだしの旨味とピリ辛のニラソースが調和し、一品料理からラーメンまで様々に楽しめます。
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材料2人前
- 鶏むね肉400g
- あさり260g
- 長ねぎ（青い部分）1本
- にんにく2個
- しょうが10g
- 水1000ml
- 清酒90ml
- 昆布10g
- 砂糖大さじ2
- 塩大さじ0.5
- 粒こしょう小さじ0.5
- にら50g
- 濃口醤油60ml
- みりん大さじ2.7
- コチュジャン大さじ1
- ラー油大さじ0.7
- ラーメン麺1人分
作り方
工程 0
鶏むね肉の余分な脂や筋を包丁で取り除き、きれいに下処理します。ボウルに肉を入れ、砂糖大さじ2と塩少々をふり、全体によく揉み込んで30分間漬け込みます。
使うもの：鶏むね肉 400g
00:00/ 30:00工程 一
長ねぎの青い部分は適当な大きさに切り、しょうがとにんにくは皮ごと薄くスライスして香味野菜を準備します。
使うもの：にんにく 2個しょうが 10g
工程 二
鍋に砂抜きしたあさりと清酒50ccを入れ、蓋をして加熱します。あさりが口を開くまで煮て、臭みを飛ばしだしを取ります。
使うもの：あさり 260g
工程 三
あさりが口を開いたら、昆布だし1Lと準備した長ねぎ、にんにく、しょうが、粒こしょうを加えます。だしが沸騰したら昆布を先に取り出し、浮いてくるアクを丁寧にすくい取ります。
使うもの：粒こしょう 小さじ0.5にんにく 2個しょうが 10gあさり 260g昆布 10g
工程 四
約10分ほど煮た後、あさりは硬くなる前に取り出します。残っただしは弱火で20分間さらに煮て、野菜の風味を十分に引き出します。
使うもの：あさり 260g
00:00/ 30:00工程 五
ソース用の鍋に清酒40ccとみりん40ccを入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。ここにコチュジャン大さじ1と濃口醤油60ccを加え、よく混ぜて熱い状態を保ちます。
工程 六
にら1束をとても細かく刻んでボウルに入れ、その上に煮立てた熱い醤油ソースを注ぎます。ラー油10プッシュを加えて混ぜ、ニラソースを完成させます。
工程 七
煮立っているあさりだしに、漬け込んだ鶏むね肉を入れます。蓋をしてごく弱火で10分間加熱した後、火を完全に消し、余熱でさらに20分間加熱してしっとり感を最大限に引き出します。
使うもの：鶏むね肉 400g
00:00/ 30:00工程 八
加熱した鶏むね肉を取り出し、0.5cm厚さに切って皿に盛ります。準備したニラソースをたっぷりとかけて完成です。
使うもの：鶏むね肉 400g
工程 九
残っただしは漉して澄んだスープだけを取り、塩で味を調えます。ゆでたラーメン麺を器に盛り、だしを注ぎ、鶏むね肉とニラソースをトッピングして仕上げます。
使うもの：ラーメン麺 1人分鶏むね肉 400g塩 大さじ0.5
【補足】
砂糖を先にまぶして漬けておくと、砂糖の保湿効果で肉が水分を失わず、よりしっとりと仕上がります。鶏むね肉を加熱する際は、高温で沸騰させず、ごく弱火や余熱を利用することでタンパク質が収縮せず、柔らかい食感を保てます。ニラソースは作った直後よりも、冷蔵庫で一日ほど熟成させると辛味が和らぎ、旨味が深まります。残ったあさりだしは、ラーメンだけでなく、クッパやチゲのベースとしても素晴らしい味わいを引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 882kcal | 96g | 71g | 13g | 25g | 4400mg |
