天然ムール貝のスープ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
新鮮な天然ムール貝の出汁が効いた、すっきりとした旨味のあるスープに、コリコリしたムール貝の身とピリ辛の野菜が合わさった、二日酔いに効くスープです。ご飯を入れて食べるのにぴったりな、ピリ辛でさっぱりとした味わい。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- ムール貝1500g
- 大根300個
- 長ねぎ60本
- にら10g
- 青唐辛子18個
- 塩大さじ1
- うま味調味料小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
天然ムール貝1500gのひげや汚れた部分をこすり落としながら下処理します。きれいにしすぎようとせず、ある程度取り除いてスープの味を引き出す準備をします。大根300gは半分に切って薄切りにし、長ねぎ60gは細切りにし、にら10gと青唐辛子18gはみじん切りにします。
工程 一
下処理したムール貝と大根を鍋に入れ、水1500mlを注いで冷たい状態から中火にかけます。沸騰し始めるまで約5分待ち、泡が出てきたらスプーンで取り除き、スープが澄むようにします。熱湯から入れると貝が口を開かず、出汁が出にくくなります。
使うもの：ムール貝 1500g大根 300個
00:00/ 05:00工程 二
ムール貝がすべて口を開けて出汁が出たら火を止め、ムール貝を取り出して氷水に取り、オーバークックを防ぎます。貝柱の部分をスプーンでこそげて身を外します。大きなムール貝の足糸はハサミで切り、身を惜しみなく取り出して約200gのムール貝の身を得ます。
使うもの：ムール貝 1500g
工程 三
ムール貝の出汁に塩小さじ1、うま味調味料小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、挽きこしょう少々を加え、弱火で2〜3分煮て味を調えます。大根が透明になったら完成の合図で、スープは旨味がありさっぱりとします。
使うもの：ムール貝 1500g大根 300個
00:00/ 03:00工程 四
味を調えたスープに長ねぎ、にら、青唐辛子少々とムール貝の身50gずつを加え、さらに1分煮て仕上げます。熱いご飯にスープをかけて、クッパとしてお楽しみください。ムール貝の身をたっぷり入れて食べます。
使うもの：ムール貝 1500g長ねぎ 60本にら 10g
00:00/ 01:00
【補足】
天然ムール貝は値段の割に身の割合が高くコスパが良く、ひげは完全に取り除く必要はなく、ある程度落とせば大丈夫です。冷水から沸かすと貝がよく開いて出汁が豊かに出ますが、熱湯からだと貝が口を閉じてしまいます。茹でたムール貝の身はすぐに氷水に取って、コリコリ感を保ちましょう。動画では、このスープを活用してビビンバのたれを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 16332kcal | 736g | 3179g | 90g | 1951g | 16603mg |
