イカと大根のスープ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
イカの旨味と大根の甘みが調和した澄んだあっさりとしたスープに、えごま油が染み込み、おばあちゃんの手料理のような深い風味が広がります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- いか1杯
- 大根0.5個
- 長ねぎ1本
- クッカンジャン大さじ1
- 塩大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- いわしエキス大さじ1
- えごま油大さじ1
- 生姜（みじん切り）大さじ0.3
- 水2000ml
作り方
工程 0
イカの足は爪でこすって吸盤を取り除き、胴体はハサミで腹を半分に切って軟骨と内臓を取り除きます。目の後ろを切り落として広げ、口の歯を穴の方に押し出して取り除き、下処理を完了します。こうすることでイカの生臭さが抜け、すっきりとした味わいになります。
工程 一
下処理したイカの胴体は、皮の面が滑りやすいので内臓側を表にして縦に半分に切り、幅2cmに切ります。足は1本ずつ切り分けて準備します。皮はむかずにそのまま使うとスープの味が良くなります。
工程 二
大根は3cm角、厚さ0.7cmの薄切りにし、長ねぎは厚さ0.3cmの小口切りにして準備します。大根がイカの生臭さを吸収し、シャキシャキとした食感を加えます。
使うもの：長ねぎ 1本大根 0.5個
工程 三
深めのフライパンか鍋にえごま油大さじ1、イカ、大根を入れ、強火でジュージューと音がするまで約2分間炒めます。ごま油やサラダ油は使わず、えごま油だけで炒めることで油っぽさがなく特別な香りが出ます。大根が少し透き通るまで、歌を一曲歌うくらいの時間炒めます。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 02:00工程 四
水2L、クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、生姜（みじん切り）大さじ0.25を加え、強火で沸騰するまで待ちます。イカの塩気に応じて、塩を味見しながら少なくとも小さじ0.5から加えて味を調えます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 五
スープが沸騰したら中弱火に落とし、約7分間ことこと煮ます。泡は絶対に取り除かず、そのままにしておきます。泡に旨味がたっぷり含まれているので、最後に軽く取り除くだけでイカの味が引き出されます。
00:00/ 07:00工程 六
煮終わったら長ねぎを加えて火を止め、スープ皿に盛り付けて完成です。長ねぎがスープに爽やかな香りを添えて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
イカの皮はむかずにそのまま使うと、スープがより濃厚で美味しくなります。えごま油は大さじ1杯だけ入れて特別な香りを出し、ごま油やサラダ油は油っぽくなるので避けてください。沸騰したときにできる泡には旨味がたっぷり含まれているので、最後に軽く取り除くだけで、それまではそのままにしておくと風味が引き立ちます。イカの鮮度によって塩加減が変わるので、先に塩を入れずにスープを味見してから量を調節してください。生姜が苦手でなければ、少々加えると生臭さを抑え、深みを増すことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 107kcal | 12g | 5g | 4g | 2g | 2683mg |
