プルコギ風豚バラ肉の蒸し肉包み
調理時間 60分3人前評価 4.6 (24)作者 서서방
寒い冬の夜、友人と集まって温かいお酒を片手に楽しむのにぴったりな、もちもち食感の豚バラ肉の蒸し肉包みです。豚皮のコリコリした食感をそのまま生かしつつ、臭みは香味野菜でしっかり取り除き、柔らかくしっとりとした味わいが口の中に広がるように蒸し工程も加えました。家で簡単に作れば、おもてなしにも最適です！
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚バラ肉750g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 粒こしょう小さじ0.5
- しょうが20g
- ローリエ4枚
- インスタントコーヒー小さじ0.5
- 清酒150ml
- にんにく3個
作り方
工程 一
まず、1回目の茹で用の香味野菜を準備しましょう。玉ねぎ1/2個を大きめに切り、新鮮な甘みが染み出るようにします。長ねぎ1本は香りがよく出るように斜めに切り込みを入れて準備します。しょうが1片（約10g）を薄切りにして爽やかな香りを加え、粒こしょう小さじ1/2とローリエ3～4枚、インスタントコーヒー小さじ1/2も一緒に準備すると、臭みを抑える特別な組み合わせが完成します。初心者の方は、長ねぎに切り込みを入れる際、まな板の上で滑らないように固定してください。
使うもの：インスタントコーヒー 小さじ0.5しょうが 10g玉ねぎ 0.5個ローリエ 4枚粒こしょう 小さじ0.5
工程 二
鍋にたっぷりの水を入れ、準備した1回目の茹で用の香味野菜（清酒以外）をすべて入れて沸騰させます。水がぐつぐつ沸騰し、香味野菜のほのかな香りとしょうがのピリッとした香りが十分に広がるように煮出すと、肉に染み込むおいしいベースができます。火が強くなりすぎないように調節しながら煮ると、香りがよりよく出ます。
使うもの：インスタントコーヒー 小さじ0.5しょうが 10g玉ねぎ 0.5個ローリエ 4枚粒こしょう 小さじ0.5
工程 三
水が沸騰し始めたら、豚バラ肉のブロックを入れます。（大きい場合は半分に切ると均一に火が通ります）肉の上に清酒100mlを注いで臭みを飛ばし、蓋をして中火で40～50分茹でます。途中、一番厚い部分を箸でそっと刺してみて、澄んだ脂がじわっと出てきたら完全に火が通った証拠です。この工程で、肉の柔らかな香りが部屋中に広がります。
使うもの：豚バラ肉 750g清酒 100ml
00:00/ 50:00工程 四
茹で上がった肉を取り出し、流水で軽くこすり洗いします。表面の血や汚れが洗い流され、肉がきれいでさっぱりします。こうすることで臭みのない柔らかい蒸し肉が完成します。強くこすりすぎず、優しく洗うと皮の食感もそのままです。
使うもの：豚バラ肉 750g
工程 五
次に、2回目の蒸し用の香味野菜を準備します。残りの玉ねぎ1/2個を薄切りにしてサクサクした食感を加え、残りのしょうが1片（約10g）と丸ごとにんにく3個を薄切りにして、香り高いにんにくの香りとしょうがのピリッとした味を準備します。切るときは、にんにくが潰れないように鋭い包丁で切るとよいでしょう。
使うもの：にんにく 3個しょうが 10g玉ねぎ 0.5個
工程 六
蒸し器の水が沸騰したら、蒸し器の上に薄切りにした玉ねぎを均等に敷いてしっとり感を加え、洗った肉をのせます。肉の上に清酒50mlを軽く注いでしっとりと濡らし、薄切りにしたにんにくとしょうがをのせて蓋をし、10～15分蒸します。蒸し器から湯気が立ち上り、肉のもちもちした香りがほのかに広がれば、より柔らかくおいしい蒸し肉のでき上がりです。時間は肉の厚さに応じて調節しながら確認してください。
使うもの：にんにく 3個豚バラ肉 750gしょうが 10g玉ねぎ 0.5個清酒 50ml
00:00/ 15:00工程 七
蒸し上がった肉を少し冷まして柔らかな熱を落ち着かせた後、食べやすい厚さに切ります。包丁が肉にすっと入り、もちもちした皮としっとりした身が現れたら完成！このように切ると、包み野菜やサムジャン（韓国風味噌だれ）に包んで食べるのにぴったりです。
使うもの：豚バラ肉 750g
【補足】
肉を茹でる際は中火を保ち、火加減をうまく調節すると臭みが完全に除去され、柔らかい食感が生きます。蒸し工程でにんにくの香りを強めたい場合は、丸ごとにんにく2個を追加で使ってみてください。清酒が足りない場合は、みりん150mlで代用すると、同様の甘みと香りを加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1363kcal | 44g | 11g | 120g | 5g | 131mg |
