家で作るピリ辛しょっぱ旨ジコバチキン
調理時間 27分4人前評価 4.1 (21)作者 샌드위치백작
寒い冬の夜、暖かいストーブの前で友達とビールを片手に楽しむのにぴったりなピリ辛しょっぱ旨ジコバチキンです。柔らかく漬け込んだ鶏もも肉が、もちもちの餅と絡み合い、口の中でピリッと広がるその味を家で簡単に作れば、気分もアップします。ご飯のおかずにも、おつまみにもおすすめです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 鶏もも肉500g
- 牛乳180ml
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- トッポギ用餅200g
- いりごま大さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.1
- 粉唐辛子小さじ6
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- みりん大さじ2
- 水20ml
- サラダ油15ml
作り方
工程 一
新鮮な鶏もも肉500gを流水で優しく1～2回洗ってください。こうすると不純物が取り除かれ、よりきれいで美味しいチキンに仕上がります。
使うもの：鶏もも肉 500g
工程 二
洗った鶏もも肉に新鮮な牛乳180mlを注ぎ、室温で10分間漬け込んでください。牛乳の優しいクリームの香りが染み込み、臭みが消え、肉がより弾力のある食感になります。初心者の方はこの時間を必ず守ってください。
使うもの：鶏もも肉 500g牛乳 180ml
00:00/ 10:00工程 三
牛乳に漬けた鶏もも肉を、水が澄むまで何度かすすぎ、優しく水気を絞ってください。バットに広げ、塩小さじ1/2とこしょう少々を全体にふりかけ、10分間下味をつけてください。塩のしょっぱさが染み込み、肉に優しく味がなじみます。
使うもの：鶏もも肉 500g塩 大さじ0.3こしょう 小さじ0.1
00:00/ 10:00工程 四
新鮮な長ねぎ1本を4～5cmの長さにざく切りにしてください。青唐辛子2本と赤唐辛子1本は小口切りにして辛味を加えます（辛さの強さは青唐辛子の量で調節し、初めての方は1本から始めてみてください。唐辛子のピリッとした香りが料理に活気を与えます）。
使うもの：長ねぎ 1本青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 五
トッポギ用餅200gをぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくし、ざるに上げて水気をしっかり切ってください。こうすると餅がフライパンで焦げずにもちもちに炒まり、鶏肉とよく絡みます。
使うもの：トッポギ用餅 200g
00:00/ 10:00工程 六
大きめのボウルに粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、ケチャップ大さじ2、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、みりん大さじ2、水20mlを入れ、スプーンでよく混ぜてジコバのたれを作ってください。ピリ辛で甘い香りが漂うこのたれがチキンの決め手です。
使うもの：ケチャップ 大さじ2コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ6オイスターソース 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ2水 20mlみりん 大さじ2砂糖 大さじ1オリゴ糖 大さじ1濃口醤油 大さじ1
工程 七
フライパンにサラダ油大さじ1を薄くひき（油なしでも大丈夫です。鶏皮の脂が十分に出ます）、下味をつけた鶏もも肉を皮目を下にして置き、中火で蓋をして5分間、こんがりと焼いてください。ジュージューという音とともに香ばしい香りが広がるのが魅力です。
使うもの：鶏もも肉 500gサラダ油 1ml
00:00/ 05:00工程 八
鶏肉を裏返し、切った長ねぎを肉の間にまんべんなく散らしてください。中火で蓋をしてさらに5分焼くと、長ねぎの甘い香りが肉に染み込み、風味が深まります。火が強すぎないように調節しながら焼くのがポイントです。
使うもの：鶏もも肉 500g長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 九
焼けた長ねぎと鶏肉を確認しながら、トングとキッチンバサミで焼けた鶏肉を食べやすい大きさに切ってください。パリッとした皮と柔らかい中身が現れる瞬間が一番ワクワクします。小さく切りすぎず、一口で収まるくらいに。
使うもの：鶏もも肉 500g
工程 十
切った鶏肉が入ったフライパンに、戻したトッポギ用餅200g、小口切りにした青唐辛子2本と赤唐辛子1本を全て加え、鶏の脂で2分ほど炒めてください。餅に脂が絡んで香ばしい味が染み込み、唐辛子の辛味がほんのり広がって美味しいです。
使うもの：トッポギ用餅 200g青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
00:00/ 02:00工程 十一
先に作ったジコバのたれを全て加え、中弱火に落としてよく混ぜながら約4～5分間煮詰めてください。たれが焦げないように、蓋をして1～2分おきに優しく返しながら、甘辛いソースがとろりと絡む香りを楽しんでください。この工程で味がしっかり決まります。
使うもの：ケチャップ 大さじ2コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ6オイスターソース 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ2鶏もも肉 500g長ねぎ 1本トッポギ用餅 200g水 20mlみりん 大さじ2砂糖 大さじ1オリゴ糖 大さじ1濃口醤油 大さじ1青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
00:00/ 07:00工程 十二
たれがとろりと煮詰まり、鶏肉と餅に絡んでこんがりとしたら火を止め、いりごま大さじ1をたっぷりふりかけて仕上げてください。いりごまの香ばしい食感が加わり、トーチがあれば最後に軽く炙って燻製の香りをプラスするとプロの味に。熱々でお召し上がりください！
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
鶏もも肉を焼くときは中火でじっくり火を通すと、メイラード反応が起こって香ばしい風味が加わります。牛乳がない場合は豆乳180mlで代用すると、肉を柔らかくする効果を保ちつつ、優しい味わいになります。最後にいりごまをたっぷりかけ、トーチで軽く炙るとプロのような香ばしさが加わり、お客様の心を掴みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 489kcal | 28g | 45g | 23g | 14g | 965mg |
