豚肉と春雨のチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コシのある春雨とコクのある豚すね肉が合わさった、ピリ辛で食べごたえのあるチゲ料理です。アミの塩辛とオイスターソースで深いうま味を出しているのが特徴です。
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材料2人前
- 豚すね肉300g
- 春雨100g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- エリンギ100g
- サラダ油30ml
- みりん大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ1.5
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 水400ml
- オイスターソース大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個（135g）は千切りにし、長ねぎ1/2本（40g）は長めに切って準備します。エリンギ1本（100g）も食べやすい大きさに縦切りにします。
工程 一
豚すね肉300gを一口大に切って準備します。すね肉を使うと、チゲの噛みごたえとコクが良くなります。
工程 二
切った春雨100gを冷水に2～3時間ほど十分に浸して戻します。戻した春雨はざるに上げて水気を切っておくと、調理時にスープを吸いすぎません。
使うもの：春雨 100g水 400ml
00:00/ 180:00工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2とみりん大さじ0.5をひき、切った豚肉を入れて中火で炒めます。肉の表面が白く火が通るまでしっかり炒めて、臭みを飛ばします。
工程 四
炒めた肉に、にんにく（みじん切り）大さじ1とクッカンジャン大さじ1.5を加え、肉に味が染みるように少し煮詰めます。にんにくの香りが肉に移り、風味が引き立ちます。
工程 五
コチュジャン大さじ1（山盛り）と粉唐辛子大さじ1を加え、味噌がダマにならないようによく混ぜながら煮詰めます。こうして肉と味噌を先に炒めることで、スープの味が濁らずに濃厚になります。
工程 六
水400mlを注ぎ、強火にして、切った玉ねぎを加えます。玉ねぎの甘みが出るように、スープが沸騰するまで待ちます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 七
スープが沸騰し始めたら、オイスターソース大さじ1とアミの塩辛大さじ1を加えてうま味をプラスします。アミの塩辛はすっきりとした深い味を出す重要な材料なので、必ず入れることをおすすめします。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
工程 八
準備したエリンギと戻した春雨を順に加えます。春雨がスープを吸って透明になるように、ヘラでよく混ぜます。
使うもの：エリンギ 100g春雨 100g
工程 九
最後に切った長ねぎとこしょう1gを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。すべての材料の味が十分に出たら火を止めて完成です。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
春雨は必ず冷水に十分に浸してから使うことで、調理後もコシのある食感を保ち、スープがすぐに減るのを防げます。豚すね肉は脂身が少なくあっさりとしており、チゲに適していて、コチュジャン味噌と一緒に炒めると風味が最大限に引き立ちます。味を調える際に塩の代わりにアミの塩辛を使うと、スープのうま味とすっきりした味わいが格段に良くなります。コチュジャンと粉唐辛子を加えて肉と一緒にしっかり炒める工程が、スープの深い味を決める重要なポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 782kcal | 37g | 66g | 42g | 9g | 3210mg |
