チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉と肩ロースを混ぜることで、もちもちとした食感と柔らかさが生まれ、2222比率のタレで甘辛く味付けした、包みサム用のチェユクポックムです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚バラ肉（スライス）300g
- 豚肩ロース（スライス）300g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ6
- コチュジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 梅シロップ大さじ2
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 青唐辛子（みじん切り）大さじ2
- 砂糖大さじ2
- サラダ油10ml
- すりごま5g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
スライスした豚バラ肉300gと肩ロース300gを用意します。豚バラ肉は脂が多く柔らかい味わいを、肩ロースは赤身が多く歯ごたえのある食感を与えるので、混ぜて使うとタレがよく絡み、口当たりが良くなります。
工程 一
玉ねぎ1/2個は根元を少しだけ切り落として用意し、長ねぎ1本は斜め切りにしておきます。玉ねぎの根元は粘液質で苦味があるので、少しだけ入れます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 二
豚肉に粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、梅シロップ大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、みじん切り青唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2を加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。みじん切り青唐辛子は肉の臭みを消し、梅シロップはタレをよく絡ませます。
使うもの：梅シロップ 大さじ2
00:00/ 30:00工程 三
フライパンにサラダ油少々をひき、中火で長ねぎと玉ねぎを先に入れて、香りが立つまで炒めます。こうすることで、肉の脂が過剰にならず、甘みがよく出て、チェユクが柔らかくなります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 四
玉ねぎと長ねぎが炒まったフライパンに漬け込んだ肉を入れ、強火で混ぜながら2〜3分炒め、ソースが煮詰まるまで続けます。肉に火が通り、タレが絡むように、木べらで頻繁に混ぜます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 五
ソースがとろりとしてきたら火を止め、すりごまといりごま少々を振りかけて軽く混ぜ合わせて仕上げます。最後に加えることで香ばしい風味が加わります。
使うもの：すりごま 5g
【補足】
豚バラ肉と肩ロースを混ぜると、脂身と赤身のバランスが良く、タレがよく絡み、食感が引き立ちます。みじん切りにした青唐辛子を必ず加えて、肉の臭みを消してください。梅シロップはタレの塩分を均一に広げる効果があります。長ねぎと玉ねぎを先に炒めて香りを出し、その後肉を加えると、脂っこさが抑えられ、甘みが強くなります。2222比率でタレを合わせれば、失敗なく味が決まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 923kcal | 64g | 55g | 51g | 39g | 1189mg |
