豚バラ肉のスユク
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくてモチモチした食感の豚バラ肉のスユクで、臭みがなく旨味が豊かです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉1000g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- みりん大さじ16
- 濃口醤油大さじ16
- 砂糖大さじ2
- サンアタン1瓶
- 水1000ml
作り方
工程 0
鍋に入る程度の長ねぎを入れ、玉ねぎ1個を半分に切って加えます。にんにく10個も追加してください。このように野菜を先に敷いておくと、肉が水分を保ちながらモチモチに仕上がります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
みりん1カップと濃口醤油1カップを入れ、砂糖を少々加えます。サンアタン1本を加えると豚の臭みが消え、旨味が染み込んで肉が柔らかくなります。水1Lに対してサンアタン1本が適量です。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 二
中火にかけ、沸騰し始めたら豚バラ肉1000gを丸ごと入れます。お湯が沸騰したときに入れると、肉の中の水分が逃げず、モチモチした食感が残ります。
工程 三
強火ではなく中火よりやや強めで40分から50分ほど茹でてください。火加減をしっかり調整しないと、肉が硬くなってしまいます。
00:00/ 90:00工程 四
火を止めて10分ほど蒸らします。蒸らして粗熱を取ると、切るときに形がきれいに仕上がり、食感も良くなります。
00:00/ 10:00工程 五
粗熱を取ったスユクをやや薄めの一口大に切って盛り付けます。大きすぎず薄く切ると食べやすくなります。
【補足】
サンアタンを使うと豚の臭みが消え、旨味が染み込んで肉が柔らかくなります。にんにくは10個追加しても大丈夫です。ブラウンシュガーがない場合は白砂糖で代用可能です。沸騰し始めたら肉を入れると水分が逃げません。蒸らした後に切ると形がきれいに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1534kcal | 54g | 46g | 123g | 28g | 5413mg |
