ブラックビーンズと長芋の牛ヒレ肉炒め
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
柔らかな牛ヒレ肉とシャキシャキの長芋をブラックビーンズソースで炒めた高級中華料理で、ワインとの相性が抜群です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛ヒレ肉600g
- 長芋0.5個
- チンゲン菜400g
- しいたけ120g
- 卵白2個分
- ノーチュー（濃口醤油）大さじ1
- でんぷん30g
- サラダ油30ml
- 水700ml
- ブラックビーンズソース110g
- 砂糖大さじ17
- 海鮮醤80g
- オイスターソース大さじ4.5
- 梅エキス300ml
- ラー油大さじ1
- しょうが10g
- 長ねぎ0.3本
- 醤油大さじ0.5
作り方
工程 0
しいたけは飾り切りに十字の切れ目を入れ、チンゲン菜は4等分にして芯の部分に切れ目を入れます。長芋は皮をむき、食べやすい大きさの輪切りにします。
使うもの：チンゲン菜 400gしいたけ 120g長芋 0.5個
工程 一
牛ヒレ肉の脇と先端部分を切り離し、硬い筋膜を包丁で丁寧に取り除きます。下処理したヒレ肉は、肉汁と食感を保つため、一定の厚さの一口大に切ります。
使うもの：牛ヒレ肉 600g
工程 二
切ったヒレ肉に卵白2個分を加えて揉み込み、粘りを出します。ノーチュー（濃口醤油）を加えて色をつけ、でんぷんを加えて肉汁が逃げるのを防ぎ、サラダ油を少々加えて肉同士がくっつかないようにマリネします。
使うもの：ノーチュー（濃口醤油） 大さじ1でんぷん 30gサラダ油 30ml
工程 三
中華鍋に水700ml、ブラックビーンズソース110g、砂糖200g、海鮮醤80g、オイスターソース80g、梅エキス300mlを入れ、よく混ぜながら煮立ててブラックビーンズソースをあらかじめ作っておきます。
使うもの：ブラックビーンズソース 110g
工程 四
沸騰したお湯でチンゲン菜をさっと茹で、中華鍋の油でしいたけをきつね色に揚げます。しいたけに火が通ったら長芋を加えて一緒に揚げ、網に上げて油を切ります。
使うもの：チンゲン菜 400gしいたけ 120g長芋 0.5個
工程 五
油の温度を調整し、マリネしたヒレ肉を入れて「滑（ホワ）」の技法で、肉が柔らかく火が通る程度にさっと揚げて取り出します。
工程 六
きれいな中華鍋にラー油をひき、みじん切りにしたしょうがと長ねぎを炒めて香りを立てます。醤油を少々加えて風味を引き立て、準備したソースを材料の量に合わせて注ぎ、揚げたヒレ肉、しいたけ、長芋、チンゲン菜を加えて強火で手早く炒めて仕上げます。
使うもの：チンゲン菜 400gしいたけ 120gしょうが 10gラー油 大さじ1長ねぎ 0.3本長芋 0.5個醤油 大さじ0.5
【補足】
ヒレ肉の筋膜は調理時に硬くなるので必ず取り除き、柔らかい食感を楽しんでください。卵白は粘りが強く、肉にツヤとまとまりを与えます。でんぷんは肉の表面をコーティングして肉汁を閉じ込め、長芋はムチンが豊富で消化促進や免疫力向上に役立ち、シャキシャキとした食感を加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2031kcal | 87g | 317g | 46g | 220g | 2979mg |
