ユーシャンエビナスフライ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
カリッと揚げたなすの間にぷりぷりのえびを詰め、甘辛酸っぱいユーシャンソースを添えた高級中華料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- なす1個
- えび適量
- 塩6つまみ
- こしょう少々
- パクチーお好みで
- 片栗粉適量
- 揚げ衣（片栗粉、卵、もち粉を熟成）適量
- 青ピーマン適量
- 赤ピーマン適量
- たけのこ適量
- しいたけ適量
- 長ねぎ1/4本
- 青唐辛子2個
- 豚ひき肉大さじ4
- 豆板醤適量
- オイスターソース60g
- 濃口醤油適量
- 砂糖25g
- 酢適量
- 水340ml
- ラー油120g
- 水溶き片栗粉少々
- 乾燥唐辛子少々
- サラダ油たっぷり
作り方
工程 0
なすはV字に切り込みを入れ、2節目で完全に切り離して本のように開く形に6個準備します。
使うもの：なす 1個
工程 一
えびは食感が残る程度に粗く刻み、塩2つまみとこしょう少々を加えてよく混ぜ、下味をつけます。
使うもの：えび 適量
工程 二
開いたなすの間にパクチーを先に置き、その上に味付けしたえびをたっぷり詰め、表面に片栗粉を薄くまぶします。
使うもの：パクチー お好みで片栗粉 適量なす 1個えび 適量
工程 三
片栗粉、卵、もち粉を混ぜて一晩熟成させた衣に、水を少しずつ加えてヨーグルトのようなとろりとした濃度にします。
使うもの：片栗粉 適量水 340ml
工程 四
170～180度に予熱した油に衣をつけたなすを入れ、カリッと揚げてざるに上げて油を切ります。
使うもの：なす 1個
工程 五
ピーマン、たけのこ、しいたけ、長ねぎ、青唐辛子、にんにくをすべて細かく刻み、ソース用の具材を準備します。
使うもの：たけのこ 適量しいたけ 適量青唐辛子 2個長ねぎ 1/4本
工程 六
豆板醤、オイスターソース、濃口醤油各20g、砂糖25g、酢40g、水340mlを混ぜてユーシャンソースのベースを作ります。
使うもの：オイスターソース 60g豆板醤 適量
工程 七
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、豚ひき肉を炒め、肉に火が通ったらみじん切りにんにくと野菜を加えて一緒に炒めます。
使うもの：豚ひき肉 大さじ4
工程 八
野菜がしんなりしたら、作っておいたソース200mlとラー油40g、こしょうを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
使うもの：水溶き片栗粉 少々こしょう 少々
工程 九
皿にソースを敷き、揚げたなすをのせ、細かく切った乾燥唐辛子を飾って仕上げます。
使うもの：乾燥唐辛子 少々なす 1個
【補足】
えびは細かく刻みすぎると食感が落ちるので、適度に粗みじんにするのがポイントです。パクチーはなすの内側に入れることで、揚げる際に焦げずに香りが保たれます。衣は一晩冷蔵熟成させるとよりもちもちになりますが、時間がない場合は65度の湯で湯捏ねしても良いです。ソースの甘さはお好みで調整してください。中華特有の味を出すには甘酸っぱいバランスが大切です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8808kcal | 30g | 65g | 76g | 27g | 3324mg |
