ナス丼
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
香ばしい焼き目がついた、もちもちで柔らかな食感のナスに、深い旨味のタレが染み込み、ウナギの蒲焼きのような見た目とやみつきになる味わいの一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- なす2個
- ご飯2杯
- 水45ml
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1.5
- いわしエキス大さじ1.5
- オリゴ糖大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
- 片栗粉5g
- 長ねぎ0.5本
- オリーブオイル5ml
作り方
工程 0
ナスはヘタの部分を切り落とし、電子レンジで3分加熱して水分を出します。水大さじ3、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1.5、いわしエキス大さじ1.5、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせ、タレをあらかじめ作っておきます。こうして先に水分を除くことで、水っぽさがなく凝縮した風味が引き立ちます。
00:00/ 03:00工程 一
電子レンジで加熱したナスは半分に切り、包丁の背で押さえて広げ、片栗粉をまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすと、外はもちもち、中は柔らかな食感になります。フライパンにオリーブオイル少々をひき、中火で予熱します。
使うもの：片栗粉 5g
工程 二
片栗粉をまぶした面を下にしてフライパンに並べ、強火で両面をこんがりと焼きます。香ばしい焼き目がつくまで約2～3分焼くと、表面はカリッと、中は柔らかくなります。煙が少し出るくらいの強火を保ってください。
使うもの：片栗粉 5g
00:00/ 03:00工程 三
両面がこんがり焼けたら、準備したタレを加え、とろみがつくまで中火で3～4分、混ぜながら煮詰めます。ソースがとろりとしてナスに絡んだら出来上がりです。こうすることで深い旨味が染み込みます。
00:00/ 04:00工程 四
火を止め、ごま油少々といりごま少々をふって仕上げます。長ねぎ少々を小口切りにして薬味としてのせると、風味が一層引き立ちます。熱々のご飯1膳にのせて、どんぶりとして完成です。
【補足】
ナスは電子レンジで先に水分を出すと、水っぽさがなくなり深い風味が残ります。片栗粉をまぶして焼くともちもちした食感が生まれ、ウナギの蒲焼きのような見た目になります。粉唐辛子は辛さではなく風味の深みのために加えるので、お子様と食べる際は省いても構いません。イ・ヨンボクシェフのレシピをベースに、家庭料理向けにタレを調整し、旨味を補っています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 532kcal | 11g | 108g | 8g | 20g | 1930mg |
