シェフの真心こもったスペアリブと野菜のスープ
調理時間 180分2人前作者 うまいレシピ
柔らかい豚バックリブとカボチャ、きのこなど様々な野菜をたっぷり入れ、オーブンで2時間以上じっくり煮込んだ栄養満点のスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バックリブ1000g
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう2g
- サラダ油10ml
- にんにく4個
- エシャロット2個
- かぼちゃ0.3個
- 長ねぎ1本
- リーキ1本
- しょうが10g
- しいたけ50g
- 清酒45ml
- みりん大さじ1
- 昆布だし1L
- 乾燥唐辛子3g
- 薄口醤油大さじ2
- 豆腐1丁
- えのきだけ100g
作り方
工程 0
豚バックリブに塩をまんべんなくふり、下味をつけます。肉の内部まで味が染み込むよう、調理開始前にあらかじめシーズニングしておきます。
使うもの：豚バックリブ 1000g塩 大さじ0.5
工程 一
にんにく、エシャロット、かぼちゃ、長ねぎ、リーキ、しょうが、しいたけを一口大に切って下ごしらえします。様々な野菜はスープの風味を深くする重要な要素です。
使うもの：エシャロット 2個にんにく 4個かぼちゃ 0.3個しょうが 10gしいたけ 50g長ねぎ 1本リーキ 1本
工程 二
重い鋳物鍋にサラダ油をひき、下ごしらえした全ての野菜を入れます。塩と白こしょうで味を調えながら、野菜がしんなりするまで中火でしっかり炒めます。
使うもの：白こしょう 2gサラダ油 10ml塩 大さじ0.5
工程 三
野菜が炒まったら、清酒、みりん、昆布だしを注ぎます。水の代わりに昆布だしを使うと、うま味が格段に優れ、深い味わいになります。
使うもの：昆布だし 1Lみりん 大さじ1清酒 45ml
工程 四
乾燥唐辛子、薄口醤油、清酒を追加で加えて風味をプラスします。清酒は肉の臭みを消し、肉質を柔らかくし、ほのかな甘みを加えます。
使うもの：乾燥唐辛子 3g薄口醤油 大さじ2清酒 45ml
工程 五
下味をつけたバックリブを鍋に入れ、クッキングシートで作った蓋をかぶせ、さらに鍋の蓋を閉めます。クッキングシートの蓋は肉がスープに浸かり、水分の蒸発を防ぎ、均等に火が通るように助けます。
工程 六
鍋をオーブンに入れ、2時間30分じっくり加熱します。低温でゆっくり加熱することで、肉が骨から簡単に外れるほど柔らかい食感に仕上がります。
00:00/ 150:00工程 七
オーブンから取り出したら、バックリブの骨と乾燥唐辛子、香味野菜を取り除きます。肉はハサミで食べやすい大きさに切り、スープの表面に浮いた油をきれいに取り除きます。
使うもの：乾燥唐辛子 3g
工程 八
最後にさいの目に切った豆腐とえのきだけを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。温かいご飯と一緒に盛り付けます。
使うもの：えのきだけ 100g豆腐 1丁
【補足】
鍋の大きさに合わせてクッキングシートを丸く切り、中央に穴を開けたカルトゥーシュ蓋を使うと、材料がスープに浸かった状態を保ち、よりしっとりと仕上がります。清酒は肉料理に入れると臭み消しだけでなく、肉質を柔らかくする効果があります。動画では昆布だしを使っていますが、状況に応じて水や他のだしで代用可能です。オーブンがなければ、ごく弱火でことこと煮ても同様の効果が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1669kcal | 117g | 41g | 107g | 10g | 3142mg |
