カンミンギョンの鴨肉そば
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
香ばしく焼いた鴨むね肉と長ねぎの風味が深い出汁に溶け込んだ、ヘルシーで食べ応えのあるダイエット麺料理です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鴨むね肉1塊
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ0.2
- みりん大さじ4
- 濃口醤油大さじ2
- めんつゆ30ml
- 昆布水1L
- そば120g
作り方
工程 0
鴨むね肉と長ねぎに細かく切り込みを入れます。こうすると中まで均一に火が通り、出汁の味が材料によく染み込みます。
使うもの：鴨むね肉 1塊長ねぎ 1本
工程 一
鴨むね肉に塩を振って下味をつけ、熱したフライパンに皮目から置いてこんがりと焼きます。
使うもの：鴨むね肉 1塊塩 大さじ0.2
工程 二
鴨から出た脂をスプーンで肉の上にかけながら焼き、残った脂に長ねぎを入れて一緒に焼き、香りをつけます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
ボウルにみりん60ml、濃口醤油30ml、めんつゆ30mlを混ぜ、昆布水1Lと一緒に鍋に入れてひと煮立ちさせ、出汁を準備します。
工程 四
そばをコシが出るように茹で、冷水で洗ってから器に盛り、準備した温かい出汁をたっぷり注ぎます。
使うもの：そば 120g
工程 五
焼いた鴨肉を薄く切って麺の上にのせ、焼いた長ねぎと小口切りにした生の長ねぎをトッピングして完成です。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
鴨肉は皮目から焼くことで、脂が十分に出て油を追加せずに香ばしく調理できます。長ねぎを鴨の脂で焼くと特有の甘みが引き立ち、出汁との相性が抜群です。出汁を取る際に昆布水を使うと、調味料なしでも深いうま味が出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 776kcal | 63g | 115g | 8g | 17g | 3841mg |
