ホンシャオロー（紅焼肉）
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
とろけるように柔らかく煮込んだ豚バラ肉が、濃厚な甘辛ソースに絡み、口の中でとろけるような食感です。カラメル化した砂糖と香辛料で深みのあるコク豊かな中華風味が絶品です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラ肉680g
- 長ねぎ（白い部分）6個
- しょうが30g
- 紹興酒0.5カップ
- サラダ油大さじ2
- 氷砂糖大さじ2
- 八角2個
- シナモンスティック1個
- ローリエ2枚
- 乾燥唐辛子9g
- 濃口醤油大さじ3
- 濃い色の醤油大さじ1
- 水500ml
作り方
工程 0
しょうがをスライスし、長ねぎを用意して白い部分と青い部分に分けます。長ねぎの白い部分は調理に使い、青い部分は後で飾り用に取っておきます。豚バラ肉を1.5インチ（約4cm）角に切って準備します。
使うもの：豚バラ肉 680gしょうが 30g
工程 一
鍋に切った豚バラ肉、長ねぎの白い部分3本、しょうがスライス3枚を入れ、紹興酒1/4カップとひたひたの水を加えて沸騰させます。沸騰したら5〜7分茹でてアクと血抜きをします。冷水で洗ってきれいにします。
使うもの：豚バラ肉 680g水 500ml
00:00/ 07:00工程 二
中華鍋にサラダ油大さじ2と氷砂糖大さじ2を入れ、中火で3〜4分加熱して砂糖が琥珀色にカラメル化するまで待ちます。カラメルができたら茹でた豚バラ肉を加え、表面がきつね色でカリッとするまで炒めます。
使うもの：豚バラ肉 680g
00:00/ 04:00工程 三
長ねぎの白い部分3本、しょうがスライス3枚、八角2個、シナモンスティック1本、ローリエ2枚、乾燥唐辛子3本を加えて香りを出しながら炒めます。紹興酒1/4カップ、濃口醤油大さじ3、濃い色の醤油大さじ1を加えてよく混ぜます。
工程 四
豚バラ肉がかぶるくらいの水2.5カップを注ぎ、蓋をして弱火で1.5〜2時間煮込みます。豚バラ肉の皮が箸で簡単に刺さるほど柔らかくなるまで煮ます。長時間煮込むことで肉が口の中でとろけます。
使うもの：豚バラ肉 680g
00:00/ 120:00工程 五
煮込みが終わったら、長ねぎ、しょうが、香辛料を取り出します。火を中強火に上げ、ソースを3〜4分煮詰めてとろみをつけます。ソースが半分になったら火を止めます。
使うもの：しょうが 30g
00:00/ 04:00工程 六
皿に盛り、長ねぎの青い部分を小口切りにして飾りに散らします。熱々のご飯と一緒に食べると、ソースがご飯に染み込んでさらに美味しいです。
【補足】
砂糖をカラメル化する際は、琥珀色になるまで待つと深いコクのある甘みが生まれます。豚バラ肉を茹でる工程で血抜きをしっかり行うと、臭みのないクセのない味わいになります。調理中の香辛料は最後に取り出し、ソースが濁らないようにします。皮が箸で簡単に刺さるようになったら完成の合図です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1030kcal | 18g | 15g | 98g | 9g | 839mg |
