マルコシェフのハニーグレーズ豚バラブロックオーブン焼き
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
カリッと焼いた豚バラブロックに、八角とコリアンダーシードの香りが染み込んだ甘いハニーグレーズを合わせた料理です。マルコシェフならではのユニークなソースと、オーブンで焼いた玉ねぎのガーニッシュが調和します。
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材料2人前
- はちみつ大さじ40
- 八角5個
- コリアンダーシード大さじ1
- 豚バラブロック500g
- 玉ねぎ4個
- ローリエ3枚
- セージ10g
- 塩大さじ0.5
- 豚バラ肉汁20ml
作り方
工程 0
鍋に透明なはちみつ600mlを注ぎ、八角と潰したコリアンダーシードを加えます。これらのスパイスがソースの中華風味を決める重要な要素です。
使うもの：コリアンダーシード 大さじ1八角 5個
工程 一
ソースの量が最初の半分程度になるまで中火でじっくり煮詰めます。ソースがとろりとして、スパイスの味が十分に引き出されます。
工程 二
玉ねぎは皮をむかずに半分に切ってフライパンに並べ、ローリエ、セージ、塩を加えます。皮ごと焼くことで玉ねぎの甘みと水分が内部にしっかり保たれます。
使うもの：ローリエ 3枚玉ねぎ 4個セージ 10g塩 大さじ0.5
工程 三
準備した玉ねぎをオーブンに入れ、きつね色になるまで焼きます。セージの香りが玉ねぎに移り、肉によく合うガーニッシュが完成します。
使うもの：玉ねぎ 4個セージ 10g
工程 四
豚バラを焼く際にフライパンに溜まった肉汁を別に取り、煮詰めたはちみつソースに混ぜます。肉汁が加わることでソースに深い旨味が加わります。
工程 五
カリッと焼き上がった豚バラブロックの表面に、完成したハニーグレーズソースを調理用ブラシでまんべんなく塗ります。
使うもの：豚バラブロック 500g
工程 六
グレーズを塗った豚バラを食べやすい大きさに切り、オーブンで焼いた玉ねぎと一緒に皿に盛り付けて完成です。
使うもの：玉ねぎ 4個
【補足】
はちみつを煮詰める際は、焦がさないように火加減に注意し、とろみがつくまで確認してください。玉ねぎを皮ごと焼くのは、マルコシェフが強調する風味保持の秘訣で、中身のしっとり感を保ちます。セージとローリエは玉ねぎの臭みを消し、上品な香りを加える役割をします。豚バラから出た肉汁を捨てずにソースに活用するのが味の鍵です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2091kcal | 47g | 375g | 58g | 356g | 1647mg |
