豚首肉チャーシュー丼
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感の豚首肉を甘辛いタレで煮詰めて作ったチャーシュー丼です。わけぎと卵黄を添えて風味を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚首肉400g
- わけぎ100g
- 長ねぎ1本
- 水100ml
- 濃口醤油大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- ご飯2杯
- 卵2個
作り方
工程 0
わけぎをとても細かく小口切りにして準備します。丼の食感と香りを引き立てる重要な具材なので、たっぷり用意するのがおすすめです。
使うもの：わけぎ 100g
工程 一
熱したフライパンに豚首肉の塊を入れ、表裏を返しながら表面がきつね色になるまでしっかり焼きます。
使うもの：豚首肉 400g
工程 二
フライパンの空いたスペースに長ねぎを入れ、トーチを使って豚首肉と長ねぎの表面を強く炙ります。こうすることで専門店のような香ばしい焦がし風味がつきます。
使うもの：豚首肉 400g長ねぎ 1本
工程 三
小さなボウルに水0.5カップ、濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ2、料理酒大さじ2、こしょう少々を入れてよく混ぜ、チャーシュータレをあらかじめ作っておきます。
工程 四
焼いた肉があるフライパンに準備したタレを注ぎ、中火でタレがとろりとするまで煮詰めます。スプーンでタレを肉にかけながら煮ると味がよく染み込みます。
工程 五
タレがよく絡んだ豚首肉をまな板に移し、0.5cmほどの均一な厚さに薄く切ります。熱いのでトングで固定して切ります。
使うもの：豚首肉 400g
工程 六
器に温かいご飯を盛り、その上に刻んだわけぎをたっぷり敷きます。切ったチャーシューをきれいに並べ、フライパンに残ったタレをかけ、中央に卵黄をのせて完成です。
使うもの：わけぎ 100gご飯 2杯
【補足】
豚首肉は脂身の多い部位なので、焼く工程で出た油をキッチンペーパーで軽く拭き取ると、タレがよりすっきりと煮詰まります。トーチがない場合は、長ねぎをフライパンでしっかり焼いて香りを出すことで代用できます。卵黄を崩して肉とご飯と一緒に混ぜて食べると、より滑らかでコクのある味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1082kcal | 47g | 93g | 56g | 22g | 1749mg |
